春天胶东大地满山遍野的苦菜，开着黄花，惹人喜爱，它还有一定的养生功能呢。
苦菜是苦荬菜属植物的俗称，苦荬菜属植物有50种，中国有20种。苦菜是苦碟子、蒲公英、苦菜、曲曲菜等四种有苦味野菜中最苦的一种，胶东也叫苦丁子、苦丁菜，其主要来源于两个植物品种。
1.山苦荬，别名：苦菜，燕儿尾，小苦荬，苦丁菜，为菊科多年生草本植物，拉丁名:Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai。
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2.中华小苦荬，别名：苦菜，苦丁子，小苦苣，黄鼠草，为菊科多年生草本植物，拉丁名：Ixeridium chinense (Thunb.) Tzvel.
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苦菜富含维生素C，胡萝卜素；具有清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛，抗肿瘤等功效。用于肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热毒疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛，痛经。内服：煎汤，9-15克，鲜用品30-60克。外用：适量，捣敷；或研末调搽；煎水洗或漱。
苦菜的食用方法：
先用清水清洗两遍，再用淡盐水浸泡30分钟，清水冲洗两遍，沥干即可。
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1.蘸酱生食: 口感较苦，但有些人很喜欢此种苦味。具有清热解毒，祛火作用。
2.凉拌苦菜: 苦菜入沸水焯透，撕碎，加入蒜泥及调味品，拌匀即可。具有清热解毒，凉血止痢等作用。
3.苦菜炒（煎）鸡蛋: 生苦菜与鸡蛋烹饪后，苦菜的苦味很小了，口感更好。
3.1苦菜切碎，大蒜切碎，鸡蛋打散，佐加调料炒（煎）制而成。具有辅助降血脂，降血压的作用；对感冒初期，咽喉肿痛，头痛鼻塞，也有很好的治疗作用，昨天编亲身验证过，疗效是确切的!
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3.2苦菜切碎，韭菜切末，鸡蛋打散，佐调料炒制而成。具有润肠通便的作用；也可用于感冒初期的治疗。
4.苦菜小豆腐: 苦菜入沸水焯透，切碎，黄豆水泡涨发充分，磨浆，若选用黑豆更佳，加热至熟。具有清火解毒，祛火明目等作用。
5.制胃酸: 取干苦菜15—30克，水煎煮，取煎煮液内服；或代茶饮。
6.取苦菜300克，加水煎煮，取煎煮液上午、下午及晚上睡前服用，7天1个疗程，治疗神经衰弱及失眠多梦。
7.苦菜15克，桑叶10克，玉米须6克，代茶饮，用于治疗糖尿病。现代研究表明，苦荬菜在降低糖化血红蛋白和果糖胺方面有显著的效果。
适宜人群:
苦菜营养丰富，一般人均可食用。
禁忌: 脾胃虚寒者不宜食用，本草记载不可与蜂蜜同食。
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