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以前买榴莲都是买果肉，这两年开始流行“榴莲盲盒”，带壳买走，开出多少果肉算多少。于是有的人成了天选之子，买到报恩榴莲，果肉一大盆。但并不是所有榴莲都懂事儿——遇到来复仇的，就只开出几块“榴莲糖”（夸张）。
代入感很强，我哭了
就算果肉多也别高兴得太早，因为碰到没熟的榴莲，那可比黄瓜还脆...这种不确定性，让开榴莲的过程充满刺激。
那么怎么能不这么刺激（买到好榴莲）呢？今天我来教你。
榴莲天生是盲盒
榴莲原产于东南亚的热带绿林中，树高可达20多米。
在锦葵科榴莲属已知的32个物种中，只有9个种是能吃的，剩下的因为没什么果肉被抛弃了。中国人第一次记述榴莲是在明朝初年，并且当时就发现它很好吃。《瀛涯胜览》中写：
“
有一等臭果，番名‘赌尔焉’，如中国水鸡头样，长八九寸，皮生尖剌，熟则五六瓣裂开，若臭牛肉之臭，内有栗子大酥白肉十四五块，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如栗。
”
不难看出，当时榴莲的品种还未经改良，果肉只有栗子大小，和现在的“榴莲糖”差不多大。
现代榴莲变得这么饱满，有说法认为是来自中国广西的农人，将种植荔枝的技术带到暹罗（今泰国），应用在了榴莲种植上。
榴莲的花
种榴莲不是件容易事。它对温度、光照、降水都很挑剔；而且生长还慢，一棵榴莲树苗最快5年开花，8年才能稳定结果出产。快成熟时，还要防止大象、猴子、松鼠等各种动物来捣乱。
历经九九八十一难成熟的榴莲，也不能保证个顶个的好。榴莲有5个心皮，理想状态下发育良好的果实会填满5个小房间。但因为授粉和发育的问题，经常有一两个房间是空的，于是开榴莲就成了“开盲盒”。
在新加坡，有店家会提供包你满意的服务——谈好价格后，如果开出的榴莲不好，店家会换到你满意为止。是谁馋了我不说！
榴莲可以不臭吗？
不管喜欢还是痛恨榴莲的人，都无法忘记它的味道，作家郁达夫曾形容榴莲是“混合了臭乳酪与洋葱的臭气，又有类似松节油的香味”。
在泰国、马来西亚、新加坡、日本的很多公共场合及交通工具上，都禁止携带和食用榴莲。
达咩.jpg
榴莲这种炸弹般的独特气味，来自于基因。《自然-遗传学》的一篇文章中，研究人员确定了负责果实味道基本元素——基因，它们是硫化合物的挥发物，在榴莲的成熟期会被激活。
还有研究表明，榴莲的气味主要是源于两大类：一是“香气”物质，二是“臭味”物质，也就是上面提到的硫化合物，气味大，传播远。这些味道混在一起，才打造出了超劲的榴莲味。
不过，也正是因为这奇特的味道，我们今天才能吃到榴莲这种水果。
野生榴莲生长在茂密的雨林中，如果种子直接掉落在地上，大树底下不长草，根本没有生长的机会。为了繁衍，榴莲在种子外进化出厚实的果肉，并散发浓郁气味。这种气味吸引了亚洲象、猴子、狒狒等动物把它抱走吃掉，顺便把果核带到各处，变相地给榴莲播种了。
好吃吗香不香？能给我留一口吗？
图片来自：durians.com
榴莲要挑品种产地
泰国和马来西亚是世界上榴莲产量最大的两个国家，加起来占全世界的90%。但是，两国对榴莲的评价标准和采摘方式完全不同。
泰国喜欢甜度适中还有点嚼劲的果肉，所以榴莲八九分熟时就会摘下来，然后通过水果的呼吸作用，等果肉变得更香甜软糯；而马来西亚更喜欢奶油般柔滑细腻的肉质、甜中带苦的味道，所以会等榴莲全熟、自然掉落后再吃，他们认为采摘的榴莲没有灵魂。
什么样的我都爱吃，炫我嘴里
在泰国，摘榴莲是一个相当刺激的工作——虽然2022年了，仍然没什么机械化的方式，还得靠人工，且要两个人合作才能完成。
一个人站在二三十米高的榴莲树下，手里撑开一个麻袋，另一个人则要爬上树，将榴莲剪断，榴莲高速冲向地面，树下的人要眼疾手快用麻袋兜住。
这是什么高难度动作啊！
图片来自：Camille's Samui info blog
在马来西亚的榴莲园里，每个榴莲都会被绑上一条绳子，绳子挂在树枝上。榴莲成熟掉落后会被挂在树上，不会直接掉地上。有的榴莲园会采用树下拉网的方法，榴莲成熟后掉落下来被网接住，既不会砸着人，也不会摔坏榴莲。
另外一种获得成熟榴莲的方式
图片来自：scmp.com
在中国，能吃到的马来西亚榴莲不多。而且马来西亚的榴莲本来就已经是自然成熟掉落，很难再经得起长距离的运输，冷冻进口的一斤也达到60-100元/斤。
在疫情之前，每年5-8月有不少人打着飞的去马来西亚吃榴莲。
各个品种的榴莲，有你喜欢的吗？
（左右滑动查看图片）
金枕头（MonThong）。泰国最知名的品种，也是中国消费量最大的榴莲。肉质扎实，汁多味甜，气味也没那么浓。
青尼（Chanee）。泰国当地人喜欢，个头比金枕头小，但味道更甜气味浓厚。
猫山王（Musang King）。马来西亚最经典的榴莲品种，味道层次丰富，甜中带微苦，榴莲味极浓。
苏丹王（Sultan）。马来西亚最常见的品种，甜味适中，是比较实惠的选择。
红虾（Red Prawn）。在马来西亚也很受追捧，果肉有微微的苦甜，颜色由黄色至橙红。
金凤（Golden Phoenix）。个头最小的榴莲之一，甚至只有芒果大小，气味相当浓烈。
如何挑到报恩榴莲？
虽说榴莲比赌石便宜多了，但在水果界也算高消费。为了不让钱钱打水漂，记住下面几点，开出报恩榴莲的概率会提升不少：
//
1.外形要浑圆完整，没有凹陷或不规则的部分。如果一边明显出现回缩，这部分很可能是空的；
2.外壳发黄，果刺偏黄黑的是上品的几率较大；
3.用手指挤压榴莲的芒刺，如果两棵刺能往里靠的话，说明榴莲基本成熟。
4.摇动榴莲，如果内里有轻微晃动及咯咯声，说明果肉成熟并脱离果壳；
5.用鼻子嗅，熟了的榴莲闻起来很香。如果榴莲闻起来有酒味，说明熟大了。
6.开裂并不代表榴莲成熟，而是存储时间过长，果肉暴露在空气中，有细菌感染的风险。
图片来自：Asia Times
如果买了未成熟的榴莲，催熟的办法是把榴莲和香蕉、苹果等水果混合放置，放在阴凉通风处，待能闻到榴莲味时说明榴莲已经成熟了。
对于吃不完的榴莲，放入冰箱冷冻是最好的储存办法，否则榴莲很容易变质或者口感变差。
冷冻榴莲
此外，榴莲之所以能成为“热带水果之王”，除了外形彪悍、味道浓烈外，它的营养价值真不低，
100克榴莲果肉里有2.6克的蛋白质，而且含糖量高、热量高，100克果肉热量就有150大卡，超过瘦肉。所以，就算开出报恩榴莲，吃的时候也一定要控制量啊朋友们。
吉隆坡街头售卖榴莲的摊位
图片来自：wsj.com
参考资料：
[1]刘倩, 周靖, 谢曼丹,等. 榴莲中香气成分分析[J]. 分析测试学报, 1999(2).
[2]丹若.榴莲飘飘“味”难忘[J].百科知识,2021(35):52-57.
[3]张梦然. 榴莲完整基因组序列公布[N]. 科技日报,2017-10-11(002).DOI:10.28502/n.cnki.nkjrb.2017.005407.
[4]魏水华.中国人与榴莲的不解情缘[J].中国食品,2021(14):150-153.
文章来源于公众号博物（ID:bowuzazhi）
撰文 |卫奕奕
部分图片 | 图虫创意
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