1.先准备削两个土豆,泡发几朵木耳,一个青椒,清洗干净。

2.将土豆片切成薄片,和硬币薄厚差不多,尽量切的均匀一些,再在清水中清洗两遍,捞出沥水。

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3.准备一块里脊肉,切成薄片,淘洗一遍。

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4.把洗好的肉放入碗中,加入一勺盐,一勺料酒,半个鸡蛋清,半勺十三香,抓拌均匀,在加入一勺淀粉,少许食用油,少许老抽,再次抓伴均匀,腌制十分钟。

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5.把木耳和青椒切片。

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6.调料汁:在碗中加入切好的葱姜蒜末,再加入一勺生抽,半勺老抽,半勺香醋,少许鸡精,半勺蚝油,一勺盐,两勺清水,搅拌均匀,备用。

过油肉怎么过油比较嫩(过油肉土豆片)(6)

7.在锅中多倒入一些油,待油温升到四成热时,把腌好的肉下入锅中,用筷子迅速滑开,炸至变色,捞出,控油。

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8.再将青椒放入锅中,炸至断生,捞出,控油。

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9.将油温升高,下入土豆片,炸制金黄捞出。

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10.锅中不需留油,倒入料汁,爆出香味,再将木耳和青椒放入翻炒几下,再放入土豆片翻炒均匀,出锅。

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