香菇素有素有“山珍之王”的美称，是一种十分常见的食用真菌，也是不可多得的保健食材，它具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等特点，还含有丰富的食物纤维，经常食用能起到一定的提高人体免疫力、延缓衰老、降低胆固醇、促进消化等功效。
我们平时食用的香菇一般分为鲜香菇和干香菇，鲜香菇即为新鲜的采摘的香菇，而干香菇则是指经过晾晒脱水而成的干香菇。同样是香菇，两者之间有什么区别呢？烹饪时又该如何选择？
先来看看两者的区别。第一，鲜香菇保存期限短，容易变质；干香菇便于运输和储存，不仅节省空间，而且长时间不会变质。第二，鲜香菇随用随取，可以直接烹饪；干香菇需要提前用清水泡发，才可烹饪。第三，鲜香菇水分含量大，味道清新，口感和肉质更为滑腻；干香菇水分含量少，香气浓郁，口感有韧性。第四，鲜香菇用于清炒或是火锅；干香菇更适合煲汤或是炖煮。
接下来说一些挑选香菇的小技巧。鲜香菇应选择菇形饱满、菌肉肥厚、潮湿但不粘手、没有霉变和腐烂、气味清新不刺鼻为宜。干香菇则是选择菌肉肥厚、菌盖内卷、菌柄粗壮、质干不碎、无霉变、香气浓郁为宜。
以上就是鲜香菇和干香菇的区别，以及两者挑选的小技巧。两者在营养价值上其实并没有太大的差别，平日烹饪时可以根据菜肴的特色和个人口味来选择到底是用鲜香菇还是干香菇。下面就跟大家分享一道用鲜香菇制作的下饭菜——紫苏炒香菇。这道菜是最近在综艺节目《中餐馆》里看到，由林大厨掌勺，张亮还给它起了一个特别有意思的名字“紫苏菇菇”，隔着屏幕都感受到它的香味。于是仿照着做了一次，果然是风味独特，越吃越香，十足的下饭菜。
【所需食材】
紫苏1把、香菇300克、大蒜2瓣、尖椒6个、豆瓣酱2勺、酱油1勺、油适量
【制作方法】
1 香菇洗净，切厚片，备用。
2 紫苏叶切碎，大蒜拍碎，尖椒切圈。
3 锅里放适量的油烧热，放入大蒜和尖椒炒香。
4 加入紫苏叶，快速翻炒至叶片变软。
5 放入豆瓣酱，炒香。
6 放入香菇，翻炒均匀。
7 倒入1碗清水以及适量酱油，焖煮10分钟即可出锅。
【小贴士】
豆瓣酱和酱油已经有咸味了，因为没有再额外放盐。
简单快手的紫苏炒香菇，最大的魅力就在于它浓郁的气味，又香又辣，越吃越开胃，真的很下饭。小伙伴也做起来吧，不会让你们失望的哦。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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