很多人都喜欢吃韭菜馅的饺子。春天的韭菜在一年四季中营养最佳，用春天的韭菜拌馅儿做蒸饺，鲜香扑鼻，味道简直太好了。一蒸一大锅，全家老小都爱吃。做蒸饺前，我会先把韭菜洗干净，晾干水份，要想韭菜不出水，这个步骤非常重要。我会在韭菜馅中加入猪肉，木耳和虾皮，这样拌出的馅口感更好。蒸好上桌之后，夹一个放在嘴里，味道鲜上加鲜，让人回味无穷。你还可以把包好的饺子放入冰箱中冷冻两小时，再装入保鲜袋中冷冻保存。之后随吃随取，非常方便。
韭菜蒸饺
By 心随彧动
配料：
猪肉 两斤、饺子皮 两斤、鸡蛋 两个、韭菜 350克、木耳(水发) 35克、虾皮 20克、花生油 100克、精盐 10克、生抽 40克、蚝油 20克、料酒 20克、十三香 1克、细香葱 少许
烹饪步骤：
1.首先将猪肉去皮洗净切块，放入绞肉机中打成肉末
2.肉末放入一个大碗中，磕入两个鸡蛋顺着一个方向搅拌至起劲
3.放入盐、生抽、蚝油、料酒，顺着一个方向搅拌至起劲，静置片刻
4.放入葱花、十三香，泼入一勺热油激出香味，再次拌匀
5.韭菜提前洗净，控干水份，切小粒
6.木耳提前用温水泡发，洗净，下锅焯水一分钟，捞起过凉，挤干水份，放入绞肉机中打碎
7.虾皮挑一下杂物，再放入密孔的菜篮子中冲洗干净，挤干水份
8.把肉末倒入一个较大的容器中，放入韭菜、木耳、虾皮，再倒入20克花生油，搅拌均匀
9.一碗香喷喷的韭菜馅就调好了
10.拿出准备好的饺子皮，取一张放在手中，边缘蘸上少许清水，放入一勺韭菜馅包好
11.依次包完全部
12.取一份饺子，放入蒸笼中，大火蒸十分钟，焖一分钟，即可出锅
13.调上一份蘸汁，美美的享用吧！
烹饪小贴士：
在韭菜和猪肉馅中加入黑木耳和虾皮，营养更全面。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多。常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。虾皮是由毛虾加工制成，含有丰富的蛋白质和矿物质，特别是钙的含量非常丰富。在老人小孩的菜中放一些虾皮，可以补钙，还可以提高食欲和增强体质，是物美价廉的好食材。猪肉最好选择3分肥7分瘦的前腿肉，口感最好。也可以根据自己的喜好选择里脊肉或者五花肉搅馅，带些肥肉会更好吃。.
饺子你喜欢怎么吃？煮，蒸还是煎？
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