蜂蜜结晶是天然蜂蜜的一种物理特性，大多数的蜂蜜品种，在适宜结晶的温度条件下，比较容易出现结晶现象。很多人认为蜂蜜都是容易出现结晶的，如果发现了不结晶的蜂蜜就会觉得很奇怪，担心蜂蜜的真假问题。那不容易结晶的蜂蜜是怎么回事?
在确定蜂蜜是天然成熟蜂蜜的前提下，蜂蜜不容易结晶也是正常的。因为蜂蜜结晶是受蜂蜜中葡萄糖含量、蜜源植物、含水量的多少影响的。一些蜂蜜受到的影响因素不同，就会出现容易结晶和不容易结晶的不同状态。
蜂蜜中的葡萄糖含量多就会容易结晶，有些葡萄糖含量相对较少的蜂蜜是不容易结晶的。例如：水白蜜。田野牧蜂的水白蜜是顶级的洋槐蜜，它的葡萄糖含量比果糖含量少一些。所以长时间放置在适宜温度中，也不宜出现结晶现象。由于果糖含量比较高，更利于老年人吸收，所以水白蜜是更适合老年人的一种蜂蜜。
有些蜜源植物也会影响蜂蜜是否结晶。有些蜜源植物花蜜具有不易结晶的特性，所以酿造出的蜂蜜也会携带植物的特性，使蜂蜜不易出现结晶现象。例如枣花蜜、云南香蜜等等。还有蜂蜜中含水量多少的原因，例如一些不成熟的蜂蜜，含水量超标，也不易结晶。蜂蜜结晶的影响因素比较复杂，受到酿蜜时很多不确定因素的影响。但是蜂蜜结晶并不会影响蜂蜜品质，可放心食用。另外，造假蜂蜜和浓缩蜂蜜也会出现天然蜂蜜结晶的现象，所以购买蜂蜜时，一定要提高警惕，谨慎购买，最好选择具有权威质量检测认证的蜂蜜品牌。
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