玉米是大众非常喜爱的食品之一，无论是小孩还是成人，不管是街头小吃，亦或是高端酒店西式餐厅，总能看见玉米的身影。
玉米是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、 纤维素等，具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。
在今年东北市场玉米风波持续上演的情况下，相信很多人都会遇到这么一个问题：玉米发霉了还能吃吗？为什么还有人买？带着这个疑问，我们来具体了解下“发霉的玉米”！
食物之所以发生霉变，是因为食物上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。食物发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。据研究，不同食物发生霉变对温湿条件要求不一。当温度较高，空气中相对湿度较低时，霉菌也能依附在物体表面繁殖生长。而对除食品类外的其他大部分商品而言，当温度＜30℃、相对湿度＜80％，就不易发生霉变。
发霉的玉米一般我们都会丢掉，但其中有一部分是可以食用的，而可以食用的这一种叫做玉米黑粉菌，这种菌幼嫩时可以食用，也可生食，有甜味，炒食另有风味。
玉米黑粉菌虽然是一种菌，但是非常稀少，不过它在医学上是有药用价值的，经常食用可预防多种疾病，多用于心神不安、失眠多梦者，最少都卖到每斤40元。
所以以后玉米发霉了，不要直接丢掉哦，发霉的玉米不仅可以吃，还有一定的经济价值，是不是又发现一条致富之路呢~
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