蒸酸奶蛋糕
食材
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鸡蛋4个 |
酸奶180克 |
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低筋面粉100克 |
细砂糖50克 |
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柠檬汁6滴 |
玉米油20克 |
步骤
1、备好材料称好，酸奶选择浓稠型的
2、蛋黄蛋白分离装好，将玉米油倒入酸奶中搅拌均匀，再筛入低粉搅拌均匀后加入四个鸡蛋黄一起搅拌均匀。
蛋白中加几点柠檬汁或白醋(主要去蛋腥味）打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋清中打发成中性和湿性之间效果，即拉起有个弯勾形状。
3、打发好的蛋白分三次加入蛋黄中，翻炒式拌匀（切勿搅拌，否则蒸出来的蛋糕形状也不好），拌匀后倒入模具中，震几下排气。
盖好放入微蒸烤箱内，一般是用保鲜膜盖好扎几个孔的，但我这个模具盖保鲜膜贴不紧，就直接拿个碟子盖上。
4、放入微蒸烤箱内用蒸汽功能蒸30分钟焖五分钟。和用锅蒸时间一样的。
5、出炉。
6、我用的模具是直接开模的，所以无需倒模。如果用普通的碟子蒸，为防止蛋糕底下有水，出锅后就要倒模啦
开吃✌口感很好，入口即化。我糖放得不够多，蛋糕也不算甜，喜欢甜的可以适量加多一点。
小贴士
做这蛋糕打发蛋白和最后拌匀这两步很重要，直接影响整个蛋糕的形状的。我用的是八寸的模具，出来的蛋糕高度约5公分左右。
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