上上周，给大家分享过豆瓣酱也有南北的分别，给大家普及美食相关知识的过程，也是我自己学习的过程，顺带着也让我媳妇对这方面有了一些认识；
前几日，我媳妇在厨房准备午饭，当天我购买的相关食材有里脊肉、鸡胸肉、黄瓜、酒鬼花生，因为里脊肉和鸡胸肉超市做活动，我就买了一些，至于做什么菜，我是真没有想法；
我媳妇看着我购买的这些食材，揣测我的想法，以为我想吃鱼香肉丝和宫保鸡丁，所以，她就将里脊肉切成了肉丝、将鸡胸肉切成了肉丁，然后将家里的黑木耳用温水泡发，将黄瓜切成丁，一切准备妥当之后，就招呼我过去下厨房做饭，然后问我，要不要出门去买一瓶豆瓣酱？
我正准备回答她的疑问，她又说道：川菜使用的豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，超市里的豆瓣酱大致没有什么问题，但还是想知道，选购豆瓣酱的时候，应该注意那些方面？
我感觉有点小题大做，还是顺着我媳妇的话往下说，给她解释了好一会，挑选豆瓣酱应该认准这3个比较重要的细节，同时，如果豆瓣酱有这4种情况，就可能是不太好的豆瓣酱，建议她不要购买；
絮絮叨叨说了好多，我媳妇很认真的拿出纸笔逐一的将每一条给记录了下来，所以，才有了今天这篇图文分享给大家，期望大家在选购豆瓣酱的时候，也能做到心中有数，购买时不上当不吃亏；
那天中午，我确实做的是鱼香肉丝和宫保鸡丁，不过我媳妇出门购买的却不是豆瓣酱，而是泡椒，原因在于，鱼香肉丝需要的是小米辣和泡椒，另外宫保鸡丁也是不需要豆瓣酱的，虽然它们都是川菜，有知道原因的小伙伴，可以在评论区留言。
1、郫县豆瓣酱有很强的地域性
郫县豆瓣酱，大家想过没有，为啥前面有郫县两个字？
这个很好猜，就是地名，说明郫县豆瓣酱有很强的地域性。我们在购买郫县豆瓣酱的时候，可以查看一些豆瓣酱瓶身背面的生产地址，好像是这样的，大多数优质的郫县豆瓣酱，其产地大部分都应该是四川省成都市郫都区。
如果在购买的时候，其生产地址不是这个地方的，只能说明，这样的豆瓣酱的风味没有郫都区生产加工的有风味而已；
虽然其他非四川省成都市郫都区生产的郫县豆瓣酱也有非常美味的，但我们在选购的时候，从生产地址上进行分辨其风味，可能是最简单最直接的方式；
2、酱油、醋都是有级别区分的，豆瓣酱也是如此
大致上，郫县豆瓣酱可以分为这三种，其主要的分辨依据就是它的原材料，也就是豆瓣的发酵时间；
分为：红油豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，依据是豆瓣酱的发酵时间；
红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣。适合制作川菜中的一些快速小炒菜；
一级豆瓣酱的发酵周期：大致上发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱的颜色略深一些，偏红棕色，酿造的时间久，口味上酱香就会浓郁一些，当然辣味也会更加醇厚，这种豆瓣酱的性价比是最高的，虽然适用于所有的川菜，大多数用来烹饪一些硬菜，比如：土豆炖牛肉、烧鸡等菜肴；
特级豆瓣酱的发酵周期：大致上在3-5年左右，颜色也会更加深，大致上是黑棕色，酱香味是最浓郁的，酿造时间比一级豆瓣酱翻了好几倍，豆瓣酱中的蚕豆因为长时间的发酵已经化成渣，而且整体的酱汁会比较干，适用于那些对酱香味要求比较高的菜肴，使用的时候需要用温水稀释一下；
3、查看豆瓣酱的配料表
豆瓣酱既然有不同的等级，其原材料和配料自然也是不尽相同的，就拿最常见的红油豆瓣酱举例，配料中大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂，延长保质期；
如果是一级豆瓣酱，原料同红油豆瓣酱没有太大的区别，但发酵时间长一些，所以是没有，或是极少添加香辛料和食品添加剂的；
特级豆瓣酱的原材料配料表可能是最简单的，可能有二荆条辣椒、小麦粉、蚕豆、食用盐，不含有任何的添加剂；
除了以上这三点，我们在超市购买郫县豆瓣酱的时候，还是需要考虑价格的，一分钱一分货还是有道理的，价格越高，相对来说，豆瓣酱的等级也就会越高。
对于四川的小伙伴，可以来给我们助力，说说在您的家乡有哪些非常信得过的品牌，在留言区说说您在成都的日常生活中，喜欢购买哪几种品牌的郫县豆瓣酱，谢过大家了！
1、红油豆瓣酱并不是色泽越红越好
上文，说过红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣，但并不代表红油豆瓣酱是越红越好，毕竟豆瓣酱是自然发酵酿造，它的发酵时间只有3-6个月，虽然加入菜籽油，其色泽也不会过于红亮，为了达到红亮的色泽，可能会加入色素；
在购买郫县豆瓣酱的时候，要清楚地知道，蚕豆经过3-6个月的发酵，其色泽可能是淡淡的红褐色，因为蚕豆在发酵后所呈现出来的颜色就是棕褐色、红褐色，不可能是那种非常明亮的红色，所以，在挑选豆瓣酱的时候，并不是色泽越红越好；
2、豆瓣酱过稀也不要购买
还是以红油豆瓣酱举例，配料中，大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂来延长保质期，但我们要明白，豆瓣酱在发酵制作过程中，蚕豆是主要原材料，固体含量应该是很高的，即使加入了菜籽油也应该是非常粘稠的状态，豆瓣酱过稀可能就会含有过多水分，这样的豆瓣酱可能就不太好，我们在购买的时候，要学会分辨；
3、豆瓣酱如果太咸也不是好事
经常使用豆瓣酱炒菜的小伙伴都知道，加入豆瓣酱之后，食盐需要少放或者不放，因为豆瓣酱本身就是有咸味的，如果口味清淡的小伙伴，菜肴中加入豆瓣酱后，可能都不回再放入食盐进行调味；
如果还是过咸，加上味道也没有豆瓣酱应该有的香味，那说明这样的豆瓣酱的配料中，食品添加剂和食盐可能过多；
4、豆瓣酱中不应该有其他的杂质
这个最简单，在购买的时候，直接查看瓶身背面的配料表，以红油豆瓣酱举例，其配料也比较简单，大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂来延长保质期；
正确使用豆瓣酱，可能大家会觉得这不是问题，没吃过猪肉还没有见过猪跑啊？
使用豆瓣酱还不简单，依据菜肴的口味放入适量的豆瓣酱入锅，中小火炒出红油和香味即可；
实际上并不是这样使用豆瓣酱的，还是拿红油豆瓣酱举例，为了让菜肴更加美观、口味更好，豆瓣酱在下锅炒制之前，需要将豆瓣酱中的蚕豆剁碎；
豆瓣酱中的蚕豆大多都会有一丝丝的豆腥味，同时为了完全释放出豆瓣酱中的酱香味，需要用中小火慢炒，炒出红油，小火持续加热的过程就好似我们煎鱼、煎五花肉一般，都是可以去除食材的异味的；
豆瓣酱切碎后，用小火慢炒，有的豆瓣酱比较干，也就是相对浓稠一些，在下锅炒制之前可以加入适量的清水，这样豆瓣酱就不容易炒糊；
购买豆瓣酱的时候，超市里销售的豆瓣酱可能红油豆瓣酱会多一些、一级豆瓣酱可能也能买到，但特级豆瓣酱因为产量低，价格贵，使用的人不多，甚至有人还不喜欢特级豆瓣酱的味道，所以，特级豆瓣酱除了不太容易买到外；
写到最后，还想啰嗦几句，郫县豆瓣酱哪种最正宗？认准这3点准没错！有这4种情况，就别买了，期望以上的分享能够给大家带来一些帮助；
在日常生活中，购买的豆瓣酱大多都是瓶装的，在使用的时候，最好使用干净的勺子，同时，开封的豆瓣酱其实保质期不是太长，除了冷藏保存外，我家都会购买最小分量的瓶装豆瓣酱，开封之后，都是尽快吃完，使用后也是密封冷藏存放；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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