16年了,自从清平饭店退出舞台后,

广州再无第一鸡…

番禺95后一名后生,费了九牛二虎之力,

把当年的师傅请到店里,再现江湖传说!

杨梅坑窑鸡哪里正宗(绝迹江湖16年被称为)(1)

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品心餐厅,一家味道研究所!

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从芥末烧卖到酸菜鱼肠粉,避风塘虾饺到芝士酿大肠,每次都打破我的三观和下限却又每次都刷新我的味蕾!每次推出新品,都挤爆富华东,但这期竟是只普通的“白切鸡”?

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  • 1981年,清平饭店厨师用药材、香料研制出一道白卤水浸鸡,获名“清平鸡”,获国家商业部金鼎奖,又称“广东十大名鸡”

  • 1994年,广州市市长黎子流为其题词:“广州第一鸡”

  • 90年代,进入鼎盛时期,创下一天卖9330只的记录!

  • 由于经营不善连连倒闭,最后一家分店于2002年关门大吉。

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    他把这只鸡带到番禺!

    并把它upgrade,叫“驰名凤中凤”

    做这只鸡,必须选用凤中凤的“清远麻黄鸡”,还需具备生长期在100天左右2斤重,且每只鸡都有自己的戒指/身份证!据说老板几经波折才找到原料,师傅才愿意到店坐镇!

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    制作过程十分复杂,一要隔水蒸鸡;二要药材香料熬白卤水;三要“过冷河”,一般用冰水,它用的是白卤水,让鸡肉在过冷河时不断吸收卤水味!真的,不要催单,16年都等过来了,还差这半小时吗?

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    当第一口品尝到卤水的鲜咸味,会很诧异,打破了对白切鸡的定义。鲜咸过后,鸡的本味反而更突出!

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    同时“过冷河”后的鸡油会被冻成啫喱状,免去了油腻感~鸡皮爽脆嫩滑,发现原来它才是精华所在!

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    小编建议大家先试试原味的咸鲜,第二块再搭配姜葱,会莫名的觉得还是原味的好吃!

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    撕扯轻咬就飙汁!生焖乳鸽

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    一打开就闻到浓浓的肉香味,用原只乳鸽生焖,入味到骨头里,又保持着食材的鲜嫩,可见大厨火候控制得非常好!

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    必须精选6两重乳鸽,这样的鸽肉质更加嫩滑

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    吃乳鸽趁热上手开撕才最痛快的吃法,撕、剥、拆、啜轮番上,任肉汁在口中爆开,用力撕扯轻咬飙汁!连骨都可以咬出汁!

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    是回忆中的味道!松子鲈鱼

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    做松子鲈鱼工序十分复杂,很多餐厅都不做了,而且是以前喝喜酒才能吃上一次的菜,确认过眼神,是回忆中的味道!

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    油炸后的鲈鱼肉质外脆里嫩,包裹着的五柳汁酸酸甜甜,炸得很脆,而且没有鱼刺噢!

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    它曾红极一时!招牌面包牛!

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    不打开它,会以为是个big size的餐包而已,但又隐约闻到一丝咖喱味,让人迫不及待想一探究竟!

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    大刀切开,松软面包内藏的竟然是黄咖喱牛肉!咖喱汁与牛肉缠绵其中,香气瞬间叫醒你的胃!

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    每口下去都能让人舒爽到头发丝儿~咖喱有独特的香味,但同时又极其包容,用面包沾着咖喱混着土豆和牛肉,一口下去,顺着食道一直暖到胃里~

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    他家的菜,随便点都不踩雷!

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    鹅肝粒炒四季豆,四季豆的清爽夹杂着鹅肝的香气,一点都不腻。还有怀旧蟹黄豆腐/黄鳝粉丝煲/西兰花炒鲜鱿,性价比都十分高!

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    “旧菜新造” “纯手工制作”可以说是品心能一直走红的原因!把传统的味道加以大胆创新,不断刷新番禺人的味蕾!

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    超够镬气!炒牛河

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    粤菜的厨房里有两样克星,一个是菠萝咕噜肉,另一个就是炒牛河。需要炒得河粉爽滑筋道,牛肉嫩滑焦香,还要吃起来不油腻~

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    香气四溢的炝炒味道,上色至深勾引口欲,片片爽脆牛肉上面织缀着点点芝麻,哪怕你意志再坚定,依然无法拒绝“视觉 味觉 嗅觉”三管齐下的挑逗!

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    一举两得排骨陈村粉!

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    小心把上层排骨笼子戳破,排骨肉汁便会让陈村粉完全吸收,令每一口都充满香浓肉汁!

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    还有网红雪中送炭,改良用了泰国进口的榴莲,更香更浓!火龙果黄金糕/柠檬排骨/虾米啫啫粉,全部都是新宠!

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    日常爆场,是实力的见证

    想吃都得等,手工制作别催单!

    在菜品上玩到出神入化的品心,无论茶点还是菜式,一直坚持现点现做、材料新鲜、烹调用心,难怪开业一年多就圈粉无数!

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    是不是看着已经馋了?

    是不是看着已经饿了?

    是不是小鹿乱撞了?

    赶紧约上好友组团走起~~~~

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