蛋炒饭，国民料理，厨房杀手的救星。但其实蛋炒饭也是小有学问的，例如香港地区的蛋炒饭就有金包银、银包金一说，其实就是一个先放蛋、一个先放饭的意思。
先打散的鸡蛋，热锅,倒入猪油（健康人群使用植物油就好了），加入隔夜米饭，炒透后加入，炒到蛋包裹在饭粒上，加细盐、鸡精（或味精或不放）、葱花和其它配料翻炒几下即可。因为金黄的鸡蛋包裹了白亮的米饭，就有金包银一说。
银包金
私人做法冷锅热油，爆香蒜粒，加入隔夜米饭，稍炒干水，直接往饭堆上大一个鸡蛋，用锅铲搅散鸡蛋，加入你喜欢的调味料和配菜，炒至饭粒跳动出锅。这样就既有“银包金”的饭粒，又有“金包银”的饭粒。
1、米饭之所以要用隔夜饭是因为隔夜饭的水分少硬身不容易粘黏，经过一夜的发酵风味也有些不一样；但你也可以用新饭晾干水分来试一下炒饭，风味不一样，也很好吃。
2、蛋炒饭最好是用籼米，即那些长长的米，粘度低，比较干爽，颗粒分明，而东北的珍珠大米须是粳米，但颗粒饱满，也是不错的选择。
3、想做那种超级金黄的蛋炒饭的话，鸡蛋撇去蛋清只留蛋黄，按照“金包银”的炒饭炒即可，还可以加点酱油上色。
老干妈蛋炒饭
在蛋炒饭面前，人人都是大厨，样样都是配菜。欢迎在下方评论区聊聊你的私人蛋炒饭。
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