糖醋鲤鱼是一道经典鲁菜，酸甜可口，鲜香酥脆，正宗的多以黄河鲤鱼来烧制，普通鲤鱼也可以，但口味稍差一些，今天分享一款多年以前一位老师傅教给我的做法，供参考，
糖醋鲤鱼
1. 黄河鲤鱼一条（鲤鱼也可），宰杀干净，鱼鳃后4厘米处改第一刀，先剌至鱼骨，然后沿鱼骨往前片，
3. 正常一条鱼改6刀左右，如图
4.将改好刀的鲤鱼加料酒、盐、胡椒粉码味腌制，
5.玉米淀粉和面粉按1：5和水粉糊，能均匀挂在鱼上不泻即可，将鱼挂匀，
6.锅底烧油至十成油温，油要多点，鱼要立着炸，少了炸不到，用手掐住鱼尾、鱼头，别松手先炸一会，定型后再全部下锅，
7.外表炸至发硬后，改中火浸炸，
8.那边炸鱼，这边另起锅熬鱼汁，锅内加油少许，下入蒜末、姜末爆香，下生抽5克，番茄酱80克炒香，加水100克，盐5克，糖50克，白醋50克，胡椒粉3克，勾芡至汤汁粘稠，打明油，
9.鱼最后大火炸至酥脆，捞出控油，摆在盘中，浇匀熬好的糖醋汁，
10.这道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。
