By 圆圆开心厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 杏仁粉 38克
- 糖粉 45克
- 蛋清 30克
- 白糖 30克
- 银珠适量 装饰
- 夹馅:
- 牛奶 50克
- 蛋黄 1个
- 黑巧克力 50克
- 黄油 40克
- 柠檬汁 3克
做法步骤
1、杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
2、蛋白加入白糖用Panasonic/松下 MX-SS1手持式搅拌机搅打。
3、打至硬性发泡有小尖角。
4、把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜，加入一滴红色素翻拌均匀。
5、翻拌成有光泽，呈现绸带状面糊的状态即可。
6、拌好的面糊装入裱花袋。
7、面糊挤在耐高温的油布上，面糊大小一致，放在通风、干燥处晾干表皮，表皮不黏手，感觉有一层稍硬的皮即可。
8、放入预热好的烤箱烘烤，中层上下火150℃，烤20分钟即可。
9、夹馅制作:蛋黄放入碗里搅匀，加入牛奶搅拌均匀。放在电磁炉加热至牛奶沸腾，离火。
10、加入黄油搅拌均匀，再加入巧克力和柠檬汁搅拌均匀。
11、再坐热水浴加热片刻。
12、过滤放凉。
13、夹馅放凉后，装入裱花袋，挤在一个马卡龙上，再拿一片盖上；两片马卡龙对夹，再做装饰即可。
14、成品。
15、成品。
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