冷空气来了，要说广东最适合入冬进补的，就是来一锅暖笠笠的传统脆皮羊肉煲了，尤其是怕冷的朋友，冬季暖被窝都不如吃上羊肉煲进补来得暖和。
俗话说得好：“冬季进补，开春打虎”，不时不食，对于广东人来说，羊就是大自然在冬日最好的贡品了。
其实，每个地方都有自己的一套吃羊方法，尤其是被称作“羊城”的广州，老广最喜欢的就是“打锅开煲”。
羊肉煲在广州最传统的做法其实是脆皮羊肉煲，如今广州做得正宗的店已经很少了，还好在朋友的推荐下，阿聪找到了一家位于(广州)天河区东莞庄路富力院士庭负一大丰窝美食066号铺的店名叫脆皮羊肉牛杂煲的小店。
这家店的脆皮羊肉煲的味道说真的确实是惊艳到我了，采用广东最古老的做羊方式“先烧”再“淋滚油”后“焖”，每天选用优质的东山羊，“新会陈皮、广东纯米酒、老姜”，优质的酱料及天然植物香料，所以做出来的味道不会比百年的老字号差。
脆皮羊肉煲这家店的招牌便是这道脆皮羊肉煲了，广州最传统的做法就要数炭炉羊腩煲，采用东山羊、炭炉等原料，还原广州最传统的羊腩煲。
一端上桌真的是浓香扑鼻，香气四溢，看着慢慢沸腾的羊肉煲，真的十分享受，滚烫的汤汁再锅中跳动着，夹起一块羊肉，口感绵软入味，酱香十足，在腐乳里滚一圈再入口，又是令一种人间美味。
喜欢吃辣的朋友，也可以选择这家店的蒜蓉辣椒酱，同样也是非常美味。由于是做熟客的生意，这家店所取的东山羊羊腩位置都非常好，用的是肥瘦相间的靓腩肉，肥瘦相宜，丰腴饱满！羊皮晶莹剔透，羊肉软烂入味有嚼劲，实在是美味。
羊肉泡足高汤浴后，羊脂渗入羊肉每一丝纤维，咬下汁水爆发，酱香味浓郁而不失羊肉味鲜香！用酱汁拌华丰面，吃完之后还不满足，想继续吃，难怪作为老西关人的阿聪也要专门开车来吃了。
说实话，这种水准的脆皮羊肉煲，在老城区已经相当难吃到了。吃完羊肉再涮菜。藏底下的 白萝卜煲得软烂入味，连老人家都觉得美味。吃完两斤羊肉，忍不住还得再加两斤，吃完羊肉之后，打煲标配炸腐竹也不能缺席，裹挟着羊肉精华的汤汁，吃饱了还能再吃两口。
问了店家才知道，除了加入传统食材之外，还加入了十年的新会陈皮，使得羊肉的味道提升了一个层次，赋予了羊肉煲更多的清新香味。
吃肉就要吃新鲜的，每天羊肉都是新鲜屠宰运到店里的。然后经过风干的工序才能进行下一步，而下一步就是最关键的步骤了。
为何脆皮？这一步非常重要，帮羊洗一个“滚油澡”。别看洗“滚油澡”很简单，其实是大有学问在里面，油温、时间、部位，都要有一定的经验，才能做出这恰到好处的脆皮。
皮脆不脆，眼看为实，看看这层脆皮色泽金黄，媲美脆皮乳猪，甚至是更胜一筹，这样的脆皮羊，避免了普通羊肉店吃到的羊皮羊肉的肥腻，而且更重要的是去除了羊的骚味，这种做法的脆皮羊肉吃起来真的很爽口且香。
因此羊肉嫩滑、不油腻，下锅前，羊肉经过这“先烧”再“淋滚油”后“焖”，完美锁住了里面羊肉的鲜味，就算是把羊肉下锅经过煲煮后，肉的鲜味仍然能很大程度的保留下来。
蔡澜曾说过：“在所有的肉类里，羊肉最有个性，只有喜欢或者不喜欢，没有中间路线。这种喜欢要慢慢栽培，才会爱上这个滋味，中间有些人吃不惯放弃，非常可惜。”
阿聪向来对羊肉没怎么感兴趣，自从遇到了这家店以后，真的是爱上了吃羊肉了。发掘到这么一家有心的小店，甚是喜欢，喜欢吃羊肉煲的朋友真的是试过才不遗憾。
喜欢广州冬天的寒意，又害怕手脚冰冷睡不着。这家店的脆皮羊肉煲确实可以帮到你，一来满足口腹之欲，二来有暖身滋补的食疗作用。
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