民以食为天，中华文明里有天下粮仓为国之基本，“粮”这个字又以“米”字为本。
可能，就在此时，我们友人正端着一碗米吃饭。你知道吗?一碗饭是4400粒米，每吃一碗饭相当于吃下三四丛稻子。
关于中国大米的故事，我们不从神农炎帝讲起，我们从当代“神农”袁隆平爷爷讲起（尽管他已经离开了我们，但他的“杂交水稻”已经融入了民族血脉。
袁隆平逝世，举国哀痛。网上却有人质疑袁隆平及杂交水稻的贡献。有一种言论认为，杂交水稻没那么重要，自己这辈子甚至没吃过杂交水稻。
杂交水稻的重要性在于，即使你不吃杂交水稻，它对你也很重要。这种重要性，归根到底，还是因为粮食太重要了。水果产量少了，价格上涨，老百姓少吃一点，也没太大的关系。水果的消费量少了，价格也会降一降，最终达成新的平衡。
粮食是刚需，每个人都不可或缺。粮食少一点，价格上涨，老百姓少吃一点，顶多挨饿。粮食再少一点，价格还上涨，后果就不是单纯的挨饿，而是要死人了。粮食减产造成的另一个后果，是恐慌性囤积，最终导致贫困者缺粮，带来更大的饥饿。
中国有14亿人口，哪怕1%的人挨饿，后果都是很可怕的。1942年到1943年之间，中国河南爆发了一场惨绝人寰的大饥荒，3000万人受灾，300万人死于饥饿。距今也不过几十年而已。
杂交水稻口感不好，有的人不爱吃。但杂交水稻毕竟是粮食，关键时刻能充饥，更能救人。直至今日，中国杂交水稻种植面积已超过1333万公顷，占水稻总种植面积的51%，产量约占水稻总产量的58%。所以说，杂交水稻是定海神针，也是中国粮食安全的底牌。
有了这张底牌，中国才有底气优化农作物种植。种出同样多的水稻，就不需要原来那么多土地。多余的土地，就可以用来种植其他农作物。其它农作物像玉米主要用来喂猪，这样，咱们才能有更多的猪肉。
如果没有袁隆平的杂交水稻，中国水稻可能产量不足。黑龙江的土地，就得拿来种水稻，而不是玉米。人都吃不饱，哪来多余的饲料喂猪？从主粮到经济作物，再到肉类、副食品，这是一条条环环相扣的产业链。杂交水稻，便是这条产业链的起点链。起点链断了，后面的链条将大受影响。有了这张底牌，中国才有底气开展国际粮食贸易。
其次，没有杂交水稻保障粮食产量，退耕还林简直是一种奢望。部分地区在退耕还林，部分地区的城市边界却在急速扩张。长三角、珠三角，曾经是中国的鱼米之乡，现在却发展成为中国经济最发达、城市化率最高的区域。这背后，当然也是杂交水稻释放空余土地的功劳。
米之于中国人，不仅是每天吃的习以为常之物，稻米文化更是融于每个人的骨子里。让我们共同体味：“米之于中国文化传承的意味，正需要我们每个米之后人，低首虔心，重新体认。我们善待米，懂得米，米才会滋养人。”
米是什么？
米，为宇宙灵气所钟，饱含了天地营养精华。米，是中国人主要主食，七千年来喂饱了无数世代的子民。米，替中华儿女造就了最坚牢的基础，使中华文明在古老的土地上灿烂开花。
中国人讲究“五谷为养”，在浙江余姚河姆渡遗址中，已经有了人工栽培稻米的遗迹。这说明在7000年前的新石器时期，中国人已经开始食用稻米。在战国之前，有“麻、黍、麦、稷、菽”之说，到唐以后，有了“稻、黍、麦、稷、菽”之说，显然，稻米历经时间的筛选，伴随农业的进步，在中国人的主食中已经取得一席之地，并逐渐成为中国人的重要主食。
中国水稻可分为籼稻和粳稻两大类
籼米又名机米、南米，吸水性强、出饭率高，黏性相对较小，代表品种有圣牛香米、丝苗米、猫牙米等，市面上常见的泰国香米也属于籼米。粳米吸水性弱，出饭率较低，黏性较大，口感软糯，代表品种有东北响水大米等。
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稻谷 |
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糙米 |
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胚芽米 |
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白米 |
今天，你吃的哪种米食?
稻米同小麦一样，有“十项全能”的本领，可做主食，可烹菜肴，也可用于制作点心、小吃，粒食、粉食皆相宜。但由于稻米中蛋白质的含量不似小麦那般丰富，所以没有小麦柔韧，也没有小麦在制成线、条等形状上的优势，但是稻米软糯，在制作糕团等食物时，有着与小麦不同的口感，所以在饮食中的应用依然广泛。
米饭
粑 （北方称打糕）
冻米糕（北方称爆米花糖粘）
米粉
稻米用于粒食，不改变稻米的外貌即可烹佳肴，在将其制作成主食时，焖煮成米饭、熬制成粥品自不 在话下；此外，还能制作成成南方人最爱吃的米粉、米线、年糕、汤圆，这些吃食既可充当主食，也可充当小吃，还有驴打滚、青团、麻团、大方糕、海棠糕、麻糍、杏仁豆腐等诸多小食，而在传统的花生糊、核桃酪、杏仁茶等美食的制作中，米浆是非常重要的原料之一。
稻米既可以是一碗普通平凡的白米饭，也可以是变化无穷、风味无限的糕点、餐点，同小麦一样，稻米透过人们的聪慧好似拥有变魔术的本领，变出了清香、变出了佳肴、也变出了属于中国的好滋味。
珍惜粮食
关于珍惜粮食的文化，中国人都是从“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这两句诗开始的。米食文化普育百姓的性格，更在精神层面提升了民族的高度。袁隆平的精神将一直影响中国百姓。悼念他的最好方式，就是珍惜粮食，好好吃饭，好好生活。今后路过长沙时，有空记得去袁老墓前献上一束鲜花或者一捧稻子，珍惜碗里的每一粒米，就是我们对袁老最大的缅怀了。国士无双，袁老一路走好!
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