作为北方人，我从小就喜欢吃面食，更喜欢吃馅类面食，饺子，馅饼，包子，来者不拒。这三样中我最先学会的是烙馅饼。烙馅饼时，和好后无需发酵。包馅饼的手法相对于包饺子来说也更简单一些。最为重要的应该是在调馅这个环节。
很多蔬菜和肉类都可以用来做馅，无论是包饺子还是烙馅饼，都适合也都很美味。肉馅中，猪肉，牛肉，羊肉最为家常和经典。其实，鸡肉做馅味道出奇好吃。
那么鸡肉做馅到底选用鸡胸肉，还是鸡腿肉呢？鸡胸肉就可以。鸡胸肉的价格比猪肉牛肉都便宜，处理起来也方便，肉嫩易入味也容易熟，用它加一样拌馅，馅香味美。烙馅饼真适合，儿子连吃三顿都不腻。
今天做的这个馅饼还有一个好吃之处，外酥里嫩，是油酥馅饼。酥脆可口的饼皮，配上泡菜味道的鸡肉馅，越吃越想吃，而且咬一口直掉渣儿的感觉简直太美妙了。以前做过油酥豆沙饼，今天这款油酥肉饼让味蕾体验到了更神奇的味道，真的是舌尖上的味道。
所需食材：
鸡胸肉1块（约350克）泡菜味道烧烤腌料1袋、蚝油1大勺、盐2克、面粉300克，酵母4克
做法：
1.面粉中加酵母，用温水和成光滑的面团，发酵至两倍大。
2.利用面团发酵的时间制作馅。鸡胸肉切成小丁再剁成小粒状态，无需剁成泥。
3.鸡肉中加入腌肉料拌匀，腌制2个小时。
4.腌好的鸡肉馅中加入葱姜蒜末，蚝油和盐，拌匀。
5.制作油酥：食用油烧制微微冒烟，直接浇在面粉中搅拌均匀即成稀油酥。
5.发酵好的面团取出，在案板上揉一揉排气。擀成薄面皮，抹上一层油酥，从一头卷起来。
6.切成大小均匀的剂子，取一份剂子切口处捏合，整理成圆形，再擀成面皮。不要过薄。
7.面皮中包入适量的肉馅。
8.我用的是新思特魔方多功能锅，锅中放适量的油，烧热后放入馅饼坯子，中小火烙至两面金黄开酥即可。
