营养丰富的鸡蛋
人每天到底可以吃多少个鸡蛋，如果有人对你说，一天可以吃一斤的鸡蛋，你相信吗？
今天我科普一些科学的研究，颠覆大家对鸡蛋的恐惧，在过去很长一段时间，很多人都有这样一个认知，鸡蛋含胆固醇很高，每个鸡蛋大概含有200毫克左右的胆固醇，吃太多胆固醇，就会导致血液胆固醇超标，进而增加患心脏病的风险，这种理念早已扎根于大多数人的认知中。
人们对于鸡蛋的恐惧来自于100多年前一个关于兔子的研究。二十世纪初，俄罗斯病理学家尼克拉·阿尼契科
尼克拉·阿尼契科
发现，如果给兔子吃胆固醇很多，兔子就会出现动脉粥样硬化。后来还把这个证据联系到人体上面，这是历史上首次将胆固醇与心血管疾病联系在一起。
在1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家也提出，如果少吃鸡蛋，就可以远离心血管方面的问题。后来这个观点被瑞典的医生安塞·基斯
安塞·基斯
给推翻，他给受试的志愿者最高每天吃15个鸡蛋，也就是差不多每天吃2000多毫克的胆固醇，但是志愿者血胆固醇水平却没有多大变化。
还有一个瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也用自己身体做试验，从每天一颗鸡蛋改成八个鸡蛋，一星期后，他的血胆固醇水平下降了12%。
那为什么用在兔子身上适用的胆固醇假说，运用到人身上就不灵了呢？因为兔子是食草动物，对胆固醇没有调控机制。而人类以及其他杂食动物都有调控胆固醇的能力，人的肝脏每天都会制造胆固醇1000到2000毫克进入血液。人从食物中得到的胆固醇不足20%。也就是当你从食物当中得到足够的胆固醇，肝脏就会制造少一些，而当你摄取得少了或者根本就没有食物的来源，肝脏就会制造更多的胆固醇直接进入到血液，而且这种胆固醇没有经过消化吸收的过程，颗粒比较大，很难被身体利用，更加容易导致血胆固醇偏高，当食物中胆固醇来源多时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄中的胆固醇，身体就会吸收多少胆固醇。食物当中过多的胆固醇吸收不了，就会通过肠道排出体外，而且蛋黄中还有卵磷脂。卵磷脂可以清除血液当中多余的胆固醇，防止胆固醇在血管壁上的沉积。
虽然安塞·基斯知道多吃胆固醇不会造成血胆固醇偏高，但他并没有利用自己颇富盛名的影响力替胆固醇发声，后来在1977年，美国制订膳食指南时，美国膳食宝塔在没有任何有力科学证据的支撑下，负责撰写膳食指南的莫特恩因为讨厌肉蛋乳业者的游说，生气地在膳食指南上注明了胆固醇的建议摄入量限制在300毫克每一天，也就是每天不能吃超过一个鸡蛋，
一个鸡蛋
最终成了医生要求病人遵从的医嘱。而直到2015年美国再次制定膳食指南时，由于有相关的证据证明，吃多了胆固醇不会造成血胆固醇偏高，跟心脑血管的也没有具体联系。这才取消了这个限制。但是到目前为止，还是有很多人不知道美国已经取消了这个限制，所以还是按照1977年的制订那个的方案来吃。 对于胆固醇和心血管疾病的研究，不管是1999年哈佛大学教授法兰克发表的研究论文，
法兰克论文
还是2013年《英国医学期刊》发表的一篇研究报告，
英国医学期刊研究报告
还是2018年中国科研团队和英国牛津大学合作的对50多万人的研究结论，
中国科研团队和牛津大学研究报告
都发现吃鸡蛋与心血管病没有具体联系。其实这样的论文还有很多。
以下是每100克鸡蛋的营养成分
每100克鸡蛋的营养成分
鸡蛋除了富含人体所需要的蛋白质，维生素A、D外，还有丰富的B族维生素、胆碱，卵磷脂和叶黄素，还含有矿物质钙，镁，锌，铜，硒等等，一颗鸡蛋差不多含有人体所需的40多种的营养成分，在几十年后我们才发现，原来鸡蛋是营养密度非常高，营养也很均衡的食物。
我自己在2010到2015年曾经尝试过连续五年，每一天都吃一斤的鸡蛋，我感觉到我的精力每天都很充沛，但是我的血胆固醇水平都没有任何问题，不过也确实会有少数人对胆固醇摄入反应敏感，但这绝大部分都是遗传造成的，而大部分正常人都能自我调节身体的胆固醇。关于吃多了鸡蛋会造成血胆固醇偏高的科学假说，早就已经被很多科学家研究的结论推翻了很多次，但是这种理念早已经根深蒂固在人们的观念当中，想要扭转过来还是需要一点点的时间，希望看到这篇文章的朋友转发给你身边的朋友。让更加多的人认清鸡蛋和胆固醇的问题。
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