鸭肠卤水配方（卤水鸭肠红汤卤鸭肠）

卤水鸭肠

原料／鸭肠1500克 ●调料／辣卤水、精盐、鸡粉、白糖、米酒、香料包（桂皮、八角、花椒粒、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、白豆蔻）、葱、姜各适量

做法 1　将鸭肠浸泡搓洗干净，焯水待用。 2　卤锅上火倒入辣卤水，调入精盐、鸡粉、白糖、米酒、香料包、葱、姜烧开，下入鸭肠卤30分钟，浸泡捞起改刀盛在盘内上桌即可。 大厨小窍门：鸭肠里面杂质较多，所以要用白酒、精盐多搓洗几遍，再用清水冲洗干净，不然成品后异味很重。

红汤卤鸭肠

原料／鸭肠1500克 ●调料／红卤水、精盐、酱油、白糖、鸡粉、米酒、香料包（八角、百里香、桂皮、白芷、花椒粒、香叶）、洋葱、老姜各适量

做法 1　将鸭肠清洗干净焯水待用。 2　卤锅上火倒入红卤水，调入精盐、酱油、白糖、鸡粉、米酒、香料包、洋葱、老姜烧开，下入鸭肠卤35分钟，捞起改刀盛在盘内上桌即可。 大厨小窍门：红卤水里面可以任意添加辣椒酱等，必须浓度高些成品味道才会浓郁，但卤的时间不要过大。