卤水鸭肠

鸭肠卤水配方(卤水鸭肠红汤卤鸭肠)(1)

原料/鸭肠1500克 ●调料/辣卤水、精盐、鸡粉、白糖、米酒、香料包(桂皮、八角、花椒粒、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、白豆蔻)、葱、姜各适量

做法 1 将鸭肠浸泡搓洗干净,焯水待用。 2 卤锅上火倒入辣卤水,调入精盐、鸡粉、白糖、米酒、香料包、葱、姜烧开,下入鸭肠卤30分钟,浸泡捞起改刀盛在盘内上桌即可。 大厨小窍门:鸭肠里面杂质较多,所以要用白酒、精盐多搓洗几遍,再用清水冲洗干净,不然成品后异味很重。

红汤卤鸭肠

鸭肠卤水配方(卤水鸭肠红汤卤鸭肠)(2)

原料/鸭肠1500克 ●调料/红卤水、精盐、酱油、白糖、鸡粉、米酒、香料包(八角、百里香、桂皮、白芷、花椒粒、香叶)、洋葱、老姜各适量

做法 1 将鸭肠清洗干净焯水待用。 2 卤锅上火倒入红卤水,调入精盐、酱油、白糖、鸡粉、米酒、香料包、洋葱、老姜烧开,下入鸭肠卤35分钟,捞起改刀盛在盘内上桌即可。 大厨小窍门:红卤水里面可以任意添加辣椒酱等,必须浓度高些成品味道才会浓郁,但卤的时间不要过大。

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