清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(1)

清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(2)

春风又绿江南,万物复苏,植物们开始萌芽长叶儿,田野上山峦间,各种野菜也开始繁茂起来。二月二一过,一种草映入眼帘。这种学名叫做鼠曲草的植物,是我们这里用来制作青团的必备植物。鼠曲草,又称作清明草,据资料显示:其茎直立或基部发出的枝下部斜升,高10-40厘米或更高,基部径约3毫米,上部不分枝,有沟纹,被白色厚棉毛,节间长8-20毫米,上部节间罕有达5厘米。叶无柄,匙状倒披针形或倒卵状匙形,顶端圆,具刺尖头,两面被白色棉毛,上面常较薄,叶脉1条,花黄色至淡黄色,是一种很容易辨认出来的植物。由于鼠曲草揉出来的汁呈青绿色,所以鼠曲草在我们这里又被称作“青”。

清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(3)

每年这个时节,沿街的一些小食铺或者摊子就开始有售卖青团。但是街上的青团,总觉得没有母亲做的好吃。我记得小时候家还在农村,每年春来,母亲总会带着我们去田野摘鼠曲草。鼠曲草夹杂在一些杂草中间,需要一棵一棵地摘取出来。母亲总说,小的别摘,老了开花了的也别摘。小的太小,老了的需要给明年留种,而且老了的也不好吃。母亲一边说着,一边手里忙活着采摘。那时候,家家户户都有摘取鼠曲草的习惯,每到清明节临近,可以看到田野间,山谷间,都蹲着好些人,一边摘着一边唠着家常,田野间山谷间常常是一阵笑声连着一阵笑声。

清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(4)

鼠曲草摘取之后,需要从中挑选出里面的杂草,去除杂质,洗净,放在锅里和水煮开,捞出来沥干,放在盘子里待其发霉(如果天气热的话过几天就霉了)会发出一种特有的香味。晒干储存,待使用时取出。要用时剁碎并锅里和水煮开,用来和粉制作清明团子,这样白色的粉就成了青色。也是因为用了这样的原料,团子外面的一层皮也就有了嚼劲。清明前后的青团可以直接选取新鲜的鼠曲草,洗净过水后和糯米粉一起反复揉,直到糯米粉和鼠曲草均匀混合。青团作为每年清明节用来祭祀的必备食物,每到这个时节,煮妇们就开始忙活起来。每家做青团的馅都不一样。小时候条件差,一般人家直接放炒好的咸菜或者豆沙就算不错了。后来生活好了,由于家里人不喜甜食,母亲就选上好的猪肉,切碎切细,然后把笋也切成细末,加入切好的咸菜、豆腐干、蒜苗,翻炒起来,用来做馅。用鼠曲草和糯米粉揉好的面团做成皮,加入馅,放在蒸锅上蒸几分钟,青团就出来了。自家做的青团,味道非常好,是这个春天难忘的一道美味。

清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(5)

清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(6)

清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(7)

青团好吃,然而每年这个时节,都是思念亲人的时候。有了青团,对于亲人的记忆就更加鲜活起来。我记得每一次做青团,都是父亲揉面,母亲做馅。两个人一边做着,一边说着体己话,我们待在一边,听父母讲起往事,讲起一些故人,内心总是复杂而又温存的。我依然记得小时候,家里摘了一些多余的鼠曲草,有时会分给一些邻居,有时会拿出去卖。每次卖完回家,母亲总是笑着说又赚了一笔闲钱。搬家到城里之后,鼠曲草就要去买了。偶尔会有从农村来的人过来叫卖,父母总会和他们聊上半天,说一说闲散之事,谈谈怎么做青团才好吃。清明节虽然是想念故人的日子,倒也透着一点温情。

有些地方做青团,是用艾草,艾草有清热解毒的作用,但是鼠曲草的作用也不小,为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药,内服还有降血压、降尿酸疗效。具有化痰止咳,祛风除湿,解毒之功效。《日华子》曰:“调中益气,止泄,除痰,压时气,去热嗽。”所以吃青团,也是另一方面的去毒。个人觉得鼠曲草做的青团比艾草做的青团要好吃,性温易入口,回味起来也是极美的。鼠曲草生于低海拔干地或湿润草地上,尤以稻田最常见,做起来容易,找起来也方便。只是鼠曲草也是春天特有的一种草,过了这个时节,就会变黄枯萎了。所以一般鼠曲草做的青团只能在清明节前后吃到。如果别的季节想吃,一般都是鼠曲草晒干之后储存起来,待要用的时候放在水里重新变软做的,但是这时候做起来的青团,就没有春天那般的鲜味了。青团要吃,还是清明节前后的最好吃。同理,鼠曲草还可以用来制作青麻糍,青饼以及其他各类小吃,味道也是不错的。

清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(8)

清明草什么时候最嫩(又是一年鼠曲草)(9)

清明这个时候,是摘取鼠曲草最好的时节,前几日经过乡野,看到田野间已经有长大的鼠曲草了。于是,脑海里又开始浮现出小时候的场景,想起一些故人的模样来。鼠曲草,代表了一些记忆,也代表了一种对于季节的爱。而青团的美味,也开始让嘴角发痒,在脑海里不断地闪亮。对于春天的思念,无限的蔓延开来。想必这个时候,很多人已经在田野忙碌起来了。母亲也一定在心里开始计划着做青团了。



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