咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30~60分钟 |
主料 | |
| 茄子5条 | 肥瘦猪肉半斤 |
| 咸鱼一条 | 蒜蓉适量 |
| 白胡椒粉适量 | 油适量 |
| 盐适量 | 酱油适量 |
咸鱼肉末茄子的做法步骤
1. 买回来的茄子洗净（我这个是朋友送的)
2. 把茄子切成条，最好不要削皮啦，因为营养都在皮里喔，跟着放入调好的盐水泡着，可以防止氧化变黑哟
3. 猪肉洗净剁成肉末，咸鱼洗净去骨碾碎跟猪肉一起拌匀，放入白胡椒盐 盐 酱油 油一起拌匀腌上
4. 大蒜剁成蒜蓉备用
5. 油下锅烧热
6. 待油烧至70度左右把泡好的茄子挤干水份下油锅炸
7. 用锅铲不定时的推动以炸匀，茄子慢慢变软糯
8. 然后捞起放砂锅备用
9. 锅内留少许油，放入蒜蓉爆香，加入咸鱼肉末翻炒至熟
10. 把肉末铺上茄子上面，盖好锅盖小火焖上十分钟左右，偶尔翻动防止粘锅
11. 一锅软糯的咸鱼肉末茄子就这么坐好啦，超级下饭
小贴士
1.炸茄子油温不可过低，油温低茄子会很吸油，做出来的茄子很油腻。用盐水泡防止变黑！
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