食物通常被用来划分我族和他者，在跨文化的交流中，人们总是有想了解其他饮食的冲动。
皮埃尔·范登堡曾说：“食物不仅可以加强族群内部的联系，还是增进两个族群间交流最有裨益、最为简单的桥梁，品尝其食物领略其文化。”
食物像桥梁一样，让大众更好的去了解新来的人。
“TACO AMOR”，amor在西班牙语中是爱的意思。
Adu本身是一名厨师，擅长做北欧菜与法国菜，从04年开始到15年回国，十二年的岁月里他一直生活在在芬兰和挪威。
在北欧工作的最后三年，Adu工作的酒店想开一家墨西哥餐厅，他被选中成为餐厅的高管。“很奇怪，他们让我这个不会做墨西哥菜的人去管理墨西哥餐厅。”尽管对墨西哥菜一窍不通，但管理是Adu的强项，他踌躇满志地领过了这张任务卡。
Adu开始接触墨西哥的文化，餐饮的传统，边管边学。“你有没有发现，墨西哥的菜主要是酸甜辣的味道，蔬菜、奶酪、番茄这三种常见的食材刚好是墨西哥国旗的颜色，这就像墨西哥人的性格热情开放。”
武汉的西餐种类太单一，墨西哥菜正好可以填补这个空缺。“随着时代发展，食物早已不再只为填饱肚子而生，武汉吃货们的心有容乃大，只要有新的东西出现，人们就想去了解，就算没有个个都喜欢，只要有了解的心，我就有生存下来的机会。”
墨西哥餐厅，作为目前小众的存在，就像披萨刚进入武汉时那样，人们总是缺乏足够的动力尝试。但是随着时间的变化，谁知道墨西哥餐厅会不会像必胜客那样街头巷尾到处都是呢？
Adu因为相信，所以坚持。
Taco是墨西哥的传统食物，用玉米粉制作成饼皮，在饼上放入馅料、蔬菜，最后淋上新鲜的酱料卷成u形。“其实Taco就像我们的煎饼果子，也像烧卖，一张面皮，里面包裹着糯米牛肉，Taco也是一样，一个玉米饼里包各种肉。在路边就可以买到，拿着边吃边走。”
事实上几乎每种文化里，都有种卷着吃的食物。Taco是从墨西哥发源的美食，但是世界各地似乎都能找到Taco的影子。食物代表着地域的文化，而文化截然不同的国度，却意外的可以从食物上找到共鸣。
Taco在美国纽约街边随处可见，这是充满包容性的墨西哥文化的缩影。它在美国食物中不断占据一席之位的过程，也是墨西哥裔美国人在不断寻求身份认同的过程。
这像是一种移民文化，墨西哥移民者将Taco带去美国，Taco在美国俨然安居乐业，然而事实上，很多人甚至到现在都没能在美国拥有一席之地。食物像是一个显微镜，放大了美国社会种族融合的历史，与少数族裔的挣扎。
究竟什么样的Taco才算地道？看酱料。用常见的墨西哥红绿酱，还是有点什么别出心裁的酱料。Adu告诉我，其实墨西哥Taco可以呈现的酱料是非常丰富的，番茄，青红辣椒，酸辣油，芒果，牛油果等等。
“现在每天来的客人，他们喜欢的酱料都各不相同，我能做的就是为客人提供很多选择。昨天的一位客人已经连续来了一周了，他说他爱上了牛油果Taco。”
“TACO AMOR”的Taco是墨西哥的Taco也是Adu的Taco，“我的理解加上跟墨西哥人学习的成果，就是现在店里你所看到的Taco。我在往这个方向发展，尊重传统，保持原有的食谱。”食物也是一种信仰，对于自己认可的食物，始终坚信它的美味独特，坚持下去，就会看到有所发扬的那天。
Adu认为墨西哥的美食正如他们的生活方式一样很随意，极具生活化，因此便于传播。它不像法餐会有很多礼仪，让人被气氛所烘托的仪式感而产生负担。“就像男生接女友下班，如果主动开车门并且用手挡住头，其实会不自然，但只是摇下车窗叫名字，这样更真实。”
“其实在武汉我们既可以吃到传统的热干面，但同时又会有很多新的品种出现，例如牛肉热干面，生烫热干面。”在高速发展中，武汉应该是慢慢会变成一个包容性很强的城市，所以不能一味地贴上好与不好的标签，比方说你只喜欢吃红油底的火锅，你能说别的火锅底就不好吗，只能说是自己更喜欢的罢了。
我们在店里发现了大量的木屑，Adu说那是在一个月后会上线的果木烧烤。“传统的口味，我会一如既往地保持，但是TACO AMOR会有更多创新的菜肴，可能是墨西哥也没有的菜，我会根据墨西哥的元素去做。”Adu希望做出属于自己的武汉墨西哥菜，通过创新让更多的人有机会去了解墨西哥的饮食文化。融合与创新，将会把美食带到更远的未来。
从模仿，到形成自己的风格，不断演化不断创新，是向自己挚爱的食物致敬的最佳方式。如果你想吃正宗的烤鸭，当然要去北京，正宗的披萨，不如去那不勒斯。但是多文化交融的国家真正有魅力之处，正是你能分享自己的传统美食，也能尝试别人的传统美食，最后共同创造新的美食。
Adu未来的梦想是把“TACO AMOR”这个品牌传播出去，让更多人了解墨西哥美食，但他希望更多的是引导年轻人可以往更健康的方式上去生活，Adu一再强调他的初衷。“晚上也可以吃，是不是可以吃的更健康，不一定要重油重盐。”
武汉是全国餐饮最难做的城市，餐饮结构单调没有自己的特色，想去靠近北上广，想去进步但又无法进步，这是武汉餐饮的悲哀。“现在我们已经很难在武汉看到湖北菜餐馆了，到处都是餐饮店，却不知道吃什么。“
“火锅之所以在风靡，是因为容易让人有记忆，人们不一定是真的喜欢火锅，只是想找到一个地方和朋友涮一涮，聊聊天。”食物是一种让我们和过去沟通的某种介质，回到曾经的某个瞬间，重温某一种感动。是味道，让你与某个记忆关联起来，来到你生命的另一个瞬间。
正如《料理鼠王》所描述的，当你做出一道菜，甚至不像烤鸡，只是让你想起妈妈做的烤鸡。“我希望TACO AMOR也可以给客人这样的感受。”
如果真正热爱一个事物，你是不会独自守着它。你想的不再是如何把它做得更好，而是怎样做才能够让更多的人也了解这个事物，并且和你一样开始对它痴迷，愿意为了它更长久的存续去努力。
Adu是武汉人，他回到了自己的故乡。但从内心或者生活方式而言，他还是更偏向北欧。
“我只是希望通过墨西哥菜这个媒介让更多的人来了解墨西哥文化。所以，我回来了。”
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