油麦菜，长得跟生菜和莴苣相似。因为都是菊科莴苣属，油麦菜的色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜的吃法有很多种，举例如清炒、蘸酱生吃、涮火锅等，今天带来私房菜：油麦菜的素炒版本。
目前是寒冬季节，油麦菜的价格偏贵一些，不知是品种的原因与否，现在的油麦个头都很大，根茎处有莴笋的大小。绿莹莹的叶子蘸大酱吃也是一种享受。
因为是大棚里种植的，油麦菜很干净，只需要放清水里浸泡一会儿就行，捞出后滤干水分，切成段，配菜用蒜苗代替，也可以准备几个大蒜切末。
开始动工，起锅烧油五层热时放蒜苗炒香放油麦菜，大火翻炒，
炒至六七层熟放入适量盐、鸡精、清香米醋等调味料，翻炒入味即可装盘出锅。
清炒油麦菜，口感清脆、味香扑鼻，老少皆宜的一道家常菜。
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