名称：
蚂蚁上树 肉末炒粉条
每到冬天，粉条就变得特别受欢迎，特别是在北方，粉条会变成各种各样的配菜，做火锅，包饺子，炖白菜等等。不过要说粉条最好的一种做法，那就是以粉条为主的肉末粉条了。肉末粉条的做法是非常简单的，而且味道也非常不错，所以一直深受大家喜爱。
肉末粉条做法虽然简单，但是很多人都做不好这道菜。我们平时做出来的肉沫粉条都会粘锅，粘锅也就算了，做出来还不好吃。其实这主要是因为我们在炒粉条的时候少了两个步骤。我们要加的两个步骤其实也不难。第一步就是我们要先用冷水把粉条浸泡半个小时，经过浸泡以后，粉条会变得更好炒，而且会更入味。我们要添加的第二个步骤就是在炒粉条之前往锅中加入少量水，然后烧开，再放入粉条进行炒制。只要加上这两步，炒出来的粉条绝对不会粘锅，而且非常美味。接下来小编就把肉末炒粉条的正确方法分享给大家。
制作方法
做法一
- 食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
- 做法
蚂蚁上树
1.食材准备，粉丝提前用温水发好。
2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。
5.再加盐、葱、鸡精调味即可。 [4]
做法二
- 食材
粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。
- 做法
1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。
2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。
3.下入肉末煸炒至变色。
4.烹入料酒，煸炒均匀。
5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。
6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。
7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。
8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。 [5]
做法三
- 食材
粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。
- 做法
蚂蚁上树
1.粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2.胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。
3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。
4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。
5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。 [6]
做法四
- 食材
粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。
- 做法
1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。
2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。
4.往锅内倒入100毫升的清水。
5.调入白糖、生抽拌匀。
6.倒入泡软的粉丝。
7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 [8] 。
做法五
- 食材
粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。
- 做法
1.粉丝用清水浸泡至软。
2.牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。
蚂蚁上树
3. 锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。
4. 起油锅，油热后放入葱姜爆香。
5.挖入一汤匙郫县豆瓣酱。
6.小火炒至出红油。
7. 倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。
8. 炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。
9.调入一汤匙白糖，增鲜。
10.放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。 [9]
做法六
- 食材
粉丝、肉末、香葱、水、豆瓣酱、老抽、蒜、花椒粉。
- 做法
蚂蚁上树
1.粉丝泡软。
2.用蒜和辣椒炝锅。
3.加郫县豆瓣酱炒出红油。
4.加入肉馅超上色后添水。
5.水沸后加粉丝。
6.加老抽调色。
7.撒花椒粉和盐调味。
8.撒上葱花。
9.炒匀后出锅。 [10]
做法七
- 食材
粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉。
- 做法
1.将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。
2.猪肉切成末。
3.加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4.郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。
5.冷锅温油，将肉末炒散至水份干。
蚂蚁上树
6.把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。
7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。
8.往锅内注入能没住粉丝大半的水。
9.调入酱油。
10.调入鸡粉烧开。
11.加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
12.待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成 [11] 。
做法八
- 食材
猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根，豆瓣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。
- 做法
1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
2.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水。
3.调入白糖、生抽拌匀，倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 [12] 。
做法九
- 食材
精瘦肉、苕粉条、酸菜、姜丝、蒜末、葱段、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒丝、芡粉、香菜、菜油。
- 做法
蚂蚁上树
1.先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀;
2.倒入适量菜油，待油烧至6～7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅;
3.再倒入适量油，烧至6～7成熟，放入干辣椒丝，姜丝，蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。 [2]
做法十
·食材
香葱两根，生姜一片，猪肉末适量，油适量，生粉少许，酱油适量，开水 ，辣椒一个，蒜瓣两瓣，粉丝一把，盐适量，味精少许料酒适量。·做法
- 粉丝用热水泡软洗净后沥干备用
- 肉末加入少许盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制片刻备用。
- 生姜、蒜瓣切成末，辣椒切成圈，香葱切成小段备用，热锅冷油。
- 晃动一下锅子，让油溜到锅壁。
- 倒入猪肉末炒散，放入辣椒圈、蒜末以及姜末继续翻炒。
- 猪肉末炒至微黄放入粉丝翻炒
- 放入酱油翻炒均匀。加入适量料酒、盐、少许糖和适量开水。
- 盖上锅盖焖煮约1分钟左右。
- 放入少许味精翻炒均匀至收汁即关火。
- 出锅装盘。稍作整理挑出辣椒圈，散上葱花，用辣椒圈点缀即可。色泽很漂亮吧？还特别下饭哦！
