吃“鸡”首先我纠正一下，这里说的不是“刺激战场”那款火爆游戏里的吃鸡哦！这里的吃鸡肉就是人们饲养四大家禽之一，鸡身上的肉，也是我们的主要肉类食材之一，这里的鸡品种其实很多，什么三黄鸡、火鸡、乌鸡、野鸡等。不管什么鸡他们都具有肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富等特点。
就是我们越常见越普通的食材，人们才往往容易忽略其怎么烹饪口感和味道最好，营养价值最高。简单的说就是应该怎么的物尽其用？比如说你知道我们现在的饲养鸡分为几大类吗？什么种类的鸡肉我们又应该用什么烹饪方式最佳？它们又各有什么特点了？现在我就仔细的来为你们解答。
我们现在的饲养鸡，大慨分为土鸡、粮食鸡和饲料鸡三大类。然而我可以告诉你们现在所谓的正宗土鸡，从更本意义上应该已经是没有了。因为从源头鸡苗上已经没有所谓的土鸡苗了，所谓的土鸡顶多是洋鸡土养，也就是我们现在所说的粮食鸡、跑山鸡。其实只要是真正意义的纯粮食鸡就很不错了。
我们就来说说如何分辨这几类鸡，以免大家上当受骗。以及适合怎样的烹饪方法才会味道和口感最好、营养保留最优。
正宗土鸡：其性格特点是生性好斗，极易受惊吓，动作非常敏捷，环境适应力强。外形冠大而直立，鸡头比较小而尖，体型紧凑感强不臃肿，胸腿肌健较壮，羽毛丰满不蓬松而又色泽艳丽，鸡爪比较细长尖锐。
土鸡的饲养周期较长，最快就要一年左右时间，生长缓慢大慨只有5斤左右极少数是例外。杀好的土鸡皮肤颜色偏黄、肉皮比较薄、而且非常紧致（就像健过身的样）、毛孔比较细小、肉质也非常紧实。
粮食鸡、跑山鸡：我们现在所谓的土鸡也就是这两种，所以他们的特征也和土鸡一样的，只是现在的大体重量要重一些。
饲料鸡：养殖周期短体型交大、宰杀好了后鸡皮比较厚并且非常松弛，皮肤颜色也非常的白，皮下的鸡油比较多较肥，毛孔非常的粗大，肉质松散吃起来香味不足。其实饲料鸡也没那么可怕，只要不是激素催养的。
鸡肉应该用怎样得烹饪方式来制作最好了？
这里我们就又要分类了土鸡：我们还要分为养殖上几年的下蛋鸡（老母鸡）和老公鸡。
老母鸡：这种鸡的特点是营养最为丰富，非常适合需要进补的孕妇、老人、小孩和病人等食用。但其弊端就是肉质非常老棉柴，所以烹饪方式只适合用来慢炖熬汤喝。
老公鸡：虽然营养也丰富但是略逊于老母鸡，但肉质比较的硬脆，鲜香味也十足。非常适合用来烧和炒，最好先用高压锅压耙。
如果是一年左右比较嫩的土鸡：因其肉质都比较鲜嫩紧实，所以适合各种烹饪手法。但母鸡最佳的吃法还是用来炖汤、蒸制和做各种口味的汤锅用来进补。而公鸡还是最适合用来烧制和炒各种口味的美食用来解馋。
肉鸡除了不适合用来炖：就适合一切万能烹饪手法，因为就是炖了营养也不咋的，口味还比较差，所以还不如做成其它的味道较大较重的美食来解馋。
好了这下知道改如何选择鸡肉了吧，希望能给你们带来帮助。今天我就给大家分享一道“烧土鸡公”的做法和其中一些小技巧。
烧土鸡公的做法：1、将鸡杀好内脏毛发都处理好后，宰成大小合适的坨坨，然后用清水清洗干净。
2、准备适量土豆切滚刀、青红椒切节节。
3、准备炒料有大葱30克、姜片15克、蒜切片20克、八角3个、香叶5片、桂皮一小节、泡红椒30克切颗颗、泡姜20克切颗颗、干辣椒5克切节、花椒2克、白糖5克。
3、烧锅起油，油温6成热先把鸡肉下锅煸炒干水气再煸炒出油汁和香味之后捞出备用。
4、再次烧锅起油，油温六成热下入所有炒料炒出香味后，下入30克豆瓣酱炒出红油。
5、然后下入鸡肉煸炒均匀，加入适量清水大火烧开小火闷煮至鸡肉耙透。
6、鸡肉耙透后下入土豆，再加入15克鸡精再次小火闷煮至土豆耙后，加入青椒红椒大火收汁，汁水收汁8成干后即可出锅装盘。
一道软糯醇香的“烧土鸡公”就制作完成了。
注：烧鸡公不用焯水，顶多用清水泡下。一定要先煸干水汽，和一部分油汁这样更香。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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