端午将至，鸡蛋是必吃食物之一，6种做法任选，寓意吉祥安康
端午将至，作为已有两千多年历史的端午节，它与春节、中秋节并称为中华民族最具影响力的三大传统节日。所以端午节的传统习俗有很多，吃粽子，挂香囊，插艾草，系五色丝线，吃五黄菜、饮雄黄酒，赛龙舟，游百病，驱五毒等等，这些习俗既是一种吉利的象征，还有祈福吉祥安康的美好寓意，沿袭至今，经久不衰。
和粽子、咸鸭蛋、雄黄酒一样，鸡蛋也是端午节必吃的重要食物之一，民间相传吃蛋生心，因为蛋形如心，民间认为吃了鸡蛋就能使心气精神不受亏损。我们的老祖宗就是聪明，鸡蛋是人类“理想的营养库”，吃鸡蛋能健脑益智，改善记忆力，保护肝脏，延缓衰老，增强抵抗力。而且古代端午节吃蛋还有图吉利，祈祷一年不生病的美好愿望，寄托了人们远离疾病，祈福健康的美好心愿。
端午将至，我们这边街边和早、晚市场就到处都是端午节日的吃食和用品了，比如粽子、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、五彩线、香囊、艾草，各种各样的彩色葫芦、彩球等等。鸡蛋是必吃食物之一，8种做法任选，寓意吉祥安康！
第一种：艾叶蛋
首推艾草煮鸡蛋，也是最传统的做法，要用端午节当天凌晨太阳还没出来前采摘的带有露珠的艾草来煮，传说吃了防病去灾。如果家里有小孩的，还要把煮熟的鸡蛋放孩子的身上滚几下，意为灾星滚蛋。小的时候妈妈都是这样煮鸡蛋的，做法很简单，采摘的艾叶洗净，和鸡蛋一起下锅煮，鸡蛋煮熟即可。鸡蛋捞出，再用煮鸡蛋的水洗脸，传说用艾草煮鸡蛋的水洗脸，还能避免蚊虫叮咬。
第二种：大蒜蛋
在我国的河南、浙江等省农村，每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。
第三种：咸鸡蛋
俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。端午节有吃咸蛋辟邪祛暑的说法，有的地方吃咸鸭蛋，也有的地方吃咸鸡蛋，所以，现在的粽子里很多是包有咸蛋黄的，传说吃了咸蛋，整个夏天就可以辟邪避暑了。咸鸡蛋（鸭蛋）最简单的腌制方法是用白酒、盐、保鲜膜就能完成，个个流油。做法：鸡蛋洗净晾干，放在酒碗内滚动蘸满白酒，再到盐碗内滚动蘸满盐，取一块保鲜膜包紧，放入塑料袋中，系紧塑料袋口，放置阴凉处，存放30天左右就腌制好了。
第四种：茶叶蛋
茶叶蛋在江西南昌地区比较流行，其实我们这边也有不少人家出茶叶蛋的，好吃又简单。五香茶叶蛋做法，材料包括鸡蛋、红茶、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、食盐。鸡蛋清洗干净，锅里倒入适量的清水，放入准备好的调味料，大火煮出香味，下入鸡蛋，小火煮上五分钟，把煮好的鸡蛋捞出，用勺子挨个随意磕出龟裂的花纹，方便入味，然后放回锅中，再次煮沸时，即可离火，待冷却后放入冰箱搁置一夜入味
第五种：卧鸡蛋
我们这边端午节除了煮鸡蛋，还要卧一盘鸡蛋，通常也是早餐或者午餐，象征一家人团团圆圆，平平安安。卧鸡蛋的做法：盘底加点酱油对少许水搅拌均匀，几个鸡蛋打入盘中，上边撒点豆油加点葱花，千万别搅拌，上屉蒸10分钟左右就OK了。
第六种：荷包蛋
手擀面荷包蛋，象征着生活顺顺利利，圆圆满满。端午节吃鸡蛋是讨个吉利，让灾星滚蛋！通常都是早餐，驱邪避灾当然越早越好啦，所以北方人还有端午吃面条的习俗，几乎是端午节早餐必吃的食物，有的人家还用艾叶煮面条，在煮面条前荷包个鸡蛋就OK了！
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