茄子在东北是非常受欢迎的一种蔬菜，它可以做成很多美味的菜肴，可炒可炖，比如炒茄子丝，东北乱炖；也可以夹一些馅料，做成美味的炸茄盒。今天我跟大家分享一道在我们东北，家家户户都很喜欢的美味酱茄子。它的做法非常的简单，所需要的调味料也很少，简单到只需要一煎一炖，就能征服你的味蕾，让你吃上一口就会念念不忘。
目前菜市场上的茄子品种比较多，做这道酱茄子建议选择短一些的，也就是用你的锅可以整根煎制的长度；还要选择粗一些的，这样的茄子肉质比较厚实，煎制后茄子肉更加细嫩，在吸收了酱香味后，口感更加浓郁，真是一道特别下饭的美味，再加上酱香味十足的尖椒，这道菜在我家向来都是第一个被光盘的，一上桌大家都抢着吃，是家庭聚餐或朋友小聚时不可缺少的一道好吃的素菜。
& 酱茄子 &
所需食材：粗茄子3个、尖椒3个、大葱 1段、豆瓣酱3汤匙、白糖 少许
1，首先准备好所需要的食材，茄子最好选择短、粗一些的，短的茄子比较容易煎，粗的茄子肉更多，吃起来口感更好；无论你能不能吃辣椒，酱茄子都要放几个尖椒，因为你不吃辣椒的话，这道菜并不辣，而且有了尖椒这道菜的口感才是完美的；准备普通的豆瓣酱就可以，这里不可以换成郫县豆瓣酱；没有大葱就准备小葱，如上图所示。
2，接着需要把茄子和辣椒洗净并把茄子蒂和辣椒蒂去掉，再晾干表面的水分，也可以用厨房纸巾把水分擦干，如上图所示。
3，再用刀把茄子竖着划几刀，不要切断哦，这样是方便茄子入味，吃的时候也方便撕成条，辣椒就不用再处理了，如上图所示。
4，锅中放入适量的玉米油，再放入茄子转中小火慢慢煎，不时地翻面，一直煎到茄子完全变软即可，先把煎好的茄子取出备用，如上图所示。
5，接着再放入尖椒煎至尖椒表面呈现琥珀色，再把尖椒取出备用，如上图所示。
6，锅中有一点点底油就可以了，放入豆瓣酱，转小火翻炒一下，再加入少许白糖综合一下豆瓣酱的咸味，这样豆瓣酱的香味会更加浓郁，鲜味也更加突出，如上图所示。
7，然后把煎好的茄子和尖椒放入锅中，轻轻地把豆瓣酱与茄子、尖椒翻拌一下，再加入开水，水量与茄子持平就可以了，如上图所示。
8，再放入拍扁的大葱段，锅中汤汁再次沸腾后转中火炖，因为有豆瓣酱，特别容易糊锅，所以要不时地用锅铲贴着锅底翻动，锅中汤汁剩余少量时，要注意观察，不要再离开厨房，这时的酱汁特别容易糊锅，如上图所示。
9，当锅中汤汁变黏稠时关火，盛出装盘后再撒上适量的香菜即可，这道菜虽然没有肉，但是绝对会惊艳到你，给大鱼大肉都不会换的哦，是一道特别美味又下饭素菜，还没有试过的小伙伴们赶紧试试吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，茄子要选择相对短、粗一些的，尽量不要使用细长的线茄子，煎制后肉太少，吃的不过瘾。
2，茄子和辣椒洗净后，一定要晾干或擦干表面的水分，不然煎制的时候会使油溅出来，容易烫伤。
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