今天小编跟大家分享一道农家菜，做法非常的简单，很下饭，是江南一带人特别喜欢吃的一道菜。作为食材，茨菇经常被人们拿来和肉片一起炒，大一点的还可以煮红烧肉，煮烂了的茨菇，吃到嘴里会有一种沙沙的口感，吃肉的时候还可以拿来解腻。
食材：茨菇、青蒜、青椒、五花肉、生姜片
做法：青蒜切小段;茨菇削皮后切成小片;青椒也切小块备用;五花肉切薄片。
先把茨菇片倒入锅里焯一下水，去除一下涩味。
往锅里倒油，油热后倒入姜片和肉片一起翻炒，加一点料酒继续翻炒，直至肉片出油。
肉片出油之后，倒入生抽和老抽上色，继续翻炒。
然后倒入茨菇片翻炒，翻炒上色后，继续倒入大蒜和青椒翻炒，撒点盐和糖调味。
如果汤汁太少，可以加点水煮熟，熟了之后就可以出锅了。
茨菇小炒肉
第一步：准备好材料，茨菇10个，大蒜叶（蒜苗）一把，五花肉半斤。
第二步：把五花肉泡在水中半小时，期间换水冲洗几次，这样可以去腥，直到水没什么颜色。然后用厨房纸吸干五花肉表面的水分，把五花肉切成片状，备用。
把茨菇切成片状，把大蒜叶切成段状。
第三步：起油锅，油烧至八成热，倒入五花肉片，快速翻炒，加入料酒一瓶盖，生抽半瓶盖，老抽少许，一大勺糖，一小勺盐，翻炒。
第四步：烧锅水，水开时，放入切成片状的茨菇，焯水，大概3-5分钟后捞起。茨菇比较难熟，并且有股苦涩味，所以最好先焯水。
第五步：再次起油锅，油热时，放入大蒜叶翻炒，大蒜叶快熟的时候，加入焯过水的茨菇，加入一些酱油翻炒，最后加入五花肉。
再倒入少许清水，炖一会儿，放些糖，收汁出锅。
常见保存茨菇的方法：
1、清水浸泡：将茨菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没茨菇，如茨菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免茨菇变黑。
2、盐水浸泡：将茨菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将茨菇晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层茨菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
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