食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（定义来源：《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第一百五十条）
然而，食品绝对安全是不可能的，即食品安全是相对的，是在可以接受的危险度下不会对健康造成危害。接下来，我们看两个相关定义。
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食品污染
指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。
食品卫生
为防止食品在生产、收货、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施。
细数食品的不安全因素，一起看看有哪些呢？
1、生物性不安全因素
生物性不安全因素主要是细菌、霉菌、病毒、虫卵等。细菌和霉菌污染食物会导致食品的腐败变质，细菌也会产生毒素引起食物中毒；致病性细菌、病毒及寄生虫等通过污染食品可能会导致传染病的流行。
2、化学性不安全因素
化学性不安全因素有很多，主要来源于农药、兽药残留、重金属等。另外，食品加工和贮藏过程中也有可能产生污染物，包装材料中有毒污染物的迁移等，都会对人体健康产生威胁。
3、物理性不安全因素
食品中的物理性不安全因素主要有生产过程中带进的杂质、异物，如沙子、石子、树枝、金属异物等；还有一种是放射性物质，通常是环境里的放射性污染物残留，通过污染土壤、地下水等进入农作物，进而通过食物链进入人体，产生危害。
4、超量使用食品添加剂
GB2760中，对食品添加剂种类及其用量和在产品中的残留限量，都有严格要求。超量使用食品添加剂，可能对人体造成危害。
5、新型食品的安全问题
近些年来，我国食品的新种类大量增加。新型食品如新资源食品、转基因食品、辐照食品等，都会有产生安全威胁。目前，转基因食品的安全性一直是人们争执不下的问题，没有定论。
如果用剂量过大的射线辐照食品有可能产生致癌物、诱变剂等有害物质，可能对人体健康产生新的损害。我国国标规定，婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品，不应使用经辐照处理过的原料。
本篇内容来源微信公众号“特医食品虫”。
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