莘县地处山东省聊城市西部，是一座古老而又年轻的城市，都说市井烟火气，最抚凡人心，今年在山东手造项目的指引下，我们发现了一些别样的美味，一起来领略舌尖上的莘县美食吧。
阳平胡辣汤
“胡辣汤”起源于春秋战国时期，至今已有二千多年的历史，是江北一带的代表性著名美食。马陵之战时，孙膑以美食诱庞涓至马陵，围而歼之，所用美食便是胡辣汤。
山东阳平食品有限公司成立于2004年，“阳平”品牌源于清末民初是山东老字号之一，是一家集胡辣汤、谷物代餐粉等系列产品研发、生产、销售为一体的现代化食品生产企业，现有职工160人，年销售额达1.6亿元。先后荣获“国家级高新技术企业”、“山东老字号”、“齐鲁名吃”、“市级非物质文化遗产”等荣誉称号。
范怀梦烧鸽
传承手艺，留住记忆。莘县烧鸽制作技艺传承人——范怀梦，因其制作的烧鸽风味独特、外酥里嫩、香而不腻，被誉为“中华鸽王”。
范怀梦所采用的烹饪方式是与众不同的，他用传统调料与现代加工工艺相结合，其先用传统调料卤制，能够让味道充盈到鸽子的每一处，然后油炸，不断用热油淋浇鸽子，仅卤制烧鸽这一步骤就要用到10多种中药材，包括花椒、茴香、丁香、肉蔻、三奈、边桂、良姜等，有提味的，也有去腥的，这样鸽肉会变得更加鲜嫩，具有独特的风味和口感，让人有大快朵颐的冲动。
血糕
血糕是藏在市井深巷里的童年味道，它是将面粉、新鲜猪血、猪板油加上大葱、香料混合在一起，然后不断搅拌成粘稠状面糊，之后在蒸笼上铺上一层大约3毫米厚的面皮，再将鲜红色的面糊倒在上面抹匀，蒸制1小时15分钟即可静待美食出锅。
崔增鸳鸯饼
鸳鸯饼俗称“肉锅饼”，其历史可以追溯到清康熙年间，至今已经有300多年的历史。长久以来，凭借其“面皮筋道、馅香味美”的特点而深受大众的喜爱。“食禄千万种，不如饼在手”，崔增鸳鸯饼的制作工序繁杂，需要经过选料、原料加工、主料制作、辅料炒制、汁料熬制、馅料调味、面皮精制、造型、古法蒸制共9个环节、21道流程，如今，崔增鸳鸯饼的工序一道未减，同时将现代健康美食理念引入传统工艺中，不断丰富馅料品种，从单纯的猪肉大葱到孜然羊肉、黑椒牛肉、香辣鱿鱼、时令鲜蔬，应有尽有，深受不同人群喜爱。崔增鸳鸯饼先后被评为“齐鲁名吃、”“地方特色名吃”、“传统名吃”、“金牌小吃”等荣誉称号，其制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。
杨家大壮馍
朝城镇杨家大壮馍是山东省聊城市莘县朝城镇的名吃特产。壮馍选用小麦精粉及优质黑芝麻或白芝麻为原料，采用传统工艺制作。面粉必须是鲁西地区黄河以北小麦磨制，无任何添加剂，这样才能保证壮馍的营养成分和麦香味。朝城杨家大壮馍历史悠久，为朝城名吃，老少皆知，经过百余年的传承发展，成为老百姓餐桌上必不可少的主食。
豆神
“豆神”原名“豆参”“豆什”，是鲁西一带农村民间特产食品，传说特产于观城镇，已有千余年的酿造历史，“豆神”食品工艺创设于隋朝年间观城一王姓艺人，酿制技术逐渐传于民间，范围逐渐扩大。历史上“豆神”的配制为一家一户少量制做，主要原料为精盐、白糖、苹果、辣椒、西瓜、大豆、黄瓜等，经过发酵酿制而成。近年来在地方政府的倡导下，莘县豆神农业科技开发有限公司对“豆神”酿造这一古老工艺进行了深入发掘，传统酿造工艺与现代科学技术相结合，开发出多种风味的产品。如从传统制作常以艮瓜（学名青龙菜瓜）、老秧瓜为辅料，开发了以辣椒、西瓜、菜瓜、洋香瓜为辅料的新产品，选用上等原料，色艳、味美、醇厚、去腻、爽口、营养丰富、开封可食。
房氏康园肉饼
早在殷商时代，名厨伊尹就以“治大国如烹小鲜”的智慧助力汤王取得天下，清朝光绪初年，地方名厨房登山老先生在传统的基础上，潜心研制多年，创出了独具特色的肉馅饼，深受民众欢迎，很快名播四方。莘县妹冢镇康园村就是莘县房氏康园肉饼制作技艺的发祥地，房氏康园肉饼主要有肉馅和素馅两大类，肉馅饼又分牛肉馅饼、羊肉馅饼和猪肉馅饼，以适合地方民众的饮食习惯和不同人群口味。房氏康园肉饼丰富了莘县的美食文化，多次被省、市、县报刊电台及地方志书报道和记载，该项目2006年入选市级非物质文化遗产名录。
小赵庄五香豆腐丝
小赵庄五香豆腐丝制作上选用上等绿色优质大豆和独有的天然纯净水为原料，经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼汁、压榨、揭皮、入味（调制）和摊凉等十几道工序精制而成。制作该产品的传统工艺中有一道入味（调制）的工序，这是制作小赵庄五香豆腐丝独有的一道工序，通过这道传统卤制工艺所做的豆腐皮，筋道好、口感微甜、豆香纯正，风味独特，是老少皆宜的食用佳品。莘县小赵庄豆腐丝至今已逾120多年的历史，历尽风雨沧桑，形成了自己的特色，成了深受民众欢迎的地方名吃，是一份不可多得的美食文化遗产。
来源：文旅莘县微信公众号
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