柿子如何去除涩味（柿子来袭不要嫌涩）

提要：吃柿子的大好时节，教你几招快速去涩味

种过柿子或者采摘过柿子的朋友应该比较清楚，刚刚摘下来的柿子奇涩无比，可以说难以下咽。即便是柿子树上面的柿子已经红透，但是还是会带有涩味，其实柿子中的涩味来自于一种叫做单宁的物质。

单宁易溶于水，当然了在柿子中也就是会溶于与柿子的肉质中造成苦涩的味道，而要去除涩味我们所做的就是消除单宁也就可以了。单宁这种物质不稳定，可以同细胞中的乙醛、酒精等细胞呼吸链中的众多还原剂所还原降低单宁的含量。因此，所需要的是降低氧含量，能够提供一个较为密闭的环境的话能够尽快脱涩。

根据上述原理科学兴农为您推荐下面几个小方面：

酒中含有相当比例的酒精，酒精具有一定的还原性，可以同柿子中的单宁发生反应，去除单宁降低涩味。做法也很简单，买回来的柿子可以用酒精或者酒来擦拭，然后放入袋子或者纸箱子中，存放几天基本上涩味也就完全清除了。当您解开袋子的时候，还会散发出淡淡的酒香，也是非常美妙的。

买回来的柿子有时候可能不熟，当然也有可能已经熟透，对于熟透的柿子来说涩味也会低很多。但是对于没有熟透的柿子来说涩味只会更加强烈。乙烯不仅有催熟的作用，还能够去除涩味，乙烯不仅具有催熟的作用，还是一个非常好的还原剂，可以同单宁反应，去除涩味。将柿子同家中的苹果、香蕉放置在一起，密闭几天也可以很好的去除苦涩味道。

单宁该物质并不稳定，对于采摘的柿子来说也就基本上成熟了，其中含有大量的还原性物质，用温水可以提高氧化还原反应，加速去除柿子中的单宁物质，同时由于单宁易溶于水，在温水中能够加大单宁的溶解度，因此该方法也是不错的选择。

以上几种方法来说都是不错的，其中最后一种方法来说还比较方便快捷，如果说急于吃到没有苦涩味道的柿子的话，可以选择最后一种，但是由于该方法去除涩味并不彻底，不免其中还是会带有些许涩味。如果时间充裕的话，建议采取上面两种方法，所谓好饭不怕晚嘛。

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