切洋葱时会流泪，是因为切洋葱会破坏洋葱的细胞，而洋葱的细胞中含有蒜酶，蒜酶和空气发生反应形成次磺酸，次磺酸从而变成挥发性气体刺激眼睛或鼻子。如果想防止切洋葱流泪，就要从根本上防止次磺酸这类挥发性气体进入眼睛。首先，洋葱经过冷藏后，次磺酸不易挥发成气体，因此也能在一定程度上防止流泪。其次，锋利的菜刀不易破坏洋葱的细胞，因此也能减少蒜酶的产生，从而防止流泪。另外，利用微波炉加热20-30秒，破坏洋葱内部的蒜酶，以减少流泪。但这一方法虽然能在一定程度上减少对眼睛的刺激，但同样也会破坏洋葱的口感，请视情况而定。 编译/王雨鑫
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