导读：誉为“滇菜之魂”的6道云南名菜，当地人建议：来云南必点，真香
云南一直有“彩云之南”的称呼，这里历史文化悠久，风景秀丽，是我国的旅游大省。这里的丽江古城、洱海、玉龙雪山等等地方，一直都是游客们最向往的。
云南还是一个少数民族居住比较多的地方，多民族的文化也造就了云南独有的美食文化。云南菜也叫做滇菜，是中国体系里最为突出的一个地方菜系，因为它的多民族化，使其菜肴口味更加独特，饮食风俗和烹调方法都非常多样化。来到云南，一定不能错过当地的美食，今天就给大家分享6道当地人推荐的，被誉为“滇菜之魂”的云南名菜，一起来了解一下。
第一道：【汽锅鸡】
汽锅鸡是云南一道非常有特色的美食，它的特色从名字上就可以看出一二，就是烹饪时所使用的独特器皿。最开始的时候，汽锅鸡使用的是陶土制成的汽锅，把鸡肉放进汽锅里，利用蒸汽的循环将鸡肉烹制熟，这个过程一般需要4个小时左右。
用这种方法做出来的鸡肉，能够很好地保留鸡肉的原汁原味，营养也不会流失，因此深受当地人喜爱。做好的汽锅鸡，鸡肉鲜嫩，入口即脱骨，汤汁甜美，实在是一道美味佳肴，来到云南一定不能错过。
第二道：【野生菌火锅】
每年夏天都能看到许多云南人吃错野生菌类的事，但云南人对于这些野生的菌类那是真的爱到骨子里的，来到云南怎么能错过野生菌火锅呢？不过可以放心的是这些野生菌都是可以食用的。
野生菌火锅是由老菌汤加上一些野生的菌干片，配上大骨或鸡肉熬制几个小时后而成的高汤，食用的时候可以把野生菌下锅煮熟，涮以其他配菜一起食用。野生菌的火锅汤底看起来会有一点浑浊，但吃起来特别鲜香，非常值得一试。
第三道：【大理砂锅鱼】
大理砂锅鱼是大理最有名的菜式之一，已经流传上百年了，在云南可以说是非常有名的一道“滇菜”。砂锅鱼最重要的就是要选用上好的砂锅，祥云出产的砂锅最好，然后配上嫩鸡片、冬菇和洱海里的吧弓鱼或鲤鱼，慢慢炖煮而成。
做好的砂锅鱼香气扑鼻，色泽诱人。锅内汤汁沸腾，趁着热气夹一块鱼肉，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁也十分鲜美。
第四道：【老昆明羊汤锅】
羊汤锅在昆明可以说是一道非常大众化的美食，羊汤锅的品种特别全，融合了当地的特色，有传统的会泽黑山羊火锅、东川肥厚的带皮羊肉，禄劝的雪山羊肉，楚雄的全羊汤锅等。
不管是哪一种吃法，羊汤锅都没有腥味和膻味，只有羊肉的鲜美、羊肚的爽脆、羊蹄的韧劲、羊血的嫩滑。在当地，不管男女老少都非常爱吃这一锅羊肉汤。
第五道：【大救驾】
这道菜的名字听起来就非常有故事感，据说是永历避难途中，饥饿难耐时，一位村民送上了一盘炒饵块，从而命名为“大救驾”，其实就是腾冲炒饵块。
这道菜不仅味道好，还很有故事感，建议到了云南可以一边品尝这道名菜，一边听当地人讲述这个故事。这样既品尝了美食还了解了美食背后的历史文化。
第六道：【鸡枞宴】
鸡枞是云南特有的一种名贵野生食用菌，它的口感比较好，营养价值特别高，在当地很受欢迎。鸡枞味道鲜美，可以红烧、油炸、清蒸、炖汤，不管哪一种做法，做出来的鸡枞都鲜香爽口，回味无穷。
这6道被誉为“滇菜之魂”的云南名菜，在当地特别受欢迎，如果去云南记得不要错过。只有品尝了当地的美食，了解了当地的风俗文化，才算真正到过这座城市。
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