芦笋，看起来不是特别起眼，经常在菜中当做配词使用，滋味清爽。而且你不知道的是，芦笋是名列世界十大名菜之一，也在健康食物的排行榜上面数一数二。芦笋有很多的功能：补虚、抗癌、减肥选芦笋!医学博士：这样煮，营养不流失，简单吃！
食材履历
白芦笋跟绿芦笋是同样的植物，如果没有照射到阳光、行光合作用，就会呈白色，而有行光合作用、产生叶绿素，就会呈现翠绿的颜色。阳明大学医学院药理教授潘怀宗认为，绿芦笋会在光合作用的同时形成维生素A，但是除此之外，白、绿芦笋的营养价值大致相同。
选购要诀
挑选笋尖结实紧缩、鳞片紧密的芦笋，切口应呈圆形、纯白色。如果扁扁的，就是放太久让水分流失了。茎部要粗壮挺直、颜色翠绿，且叶鞘平均排列较佳。
清洗与保存
烹调之前，要把芦笋彻底清洗干净。潘怀宗建议用手一边捞水、帮助水的流动，如此可避免农药残留。如要保存，可以先在芦笋外面包裹沾湿的厨房纸巾，或是报纸，再用保鲜膜包好，直立冷藏于冰箱。
烹调技巧
一般会将芦笋汆烫之后做成沙拉，但是这样很容易让维生素C、叶酸等水溶性维生素大量流失。石原新菜医师建议用一点油来炒，反而有助于吸收芦笋所含的维生素A，尤其芦笋性冷，体寒的人可以搭配麻油。
芦笋的防癌作用最为人称道，其富含膳食纤维及木寡糖，双管齐下有益肠道健康，也有预防大肠癌、直肠癌的作用。芦笋的笋尖含丰富的天门冬胺酸，可以快速燃烧乳酸，有效消除疲劳，还有提高新陈代谢、帮助减肥效果。
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