芦笋,看起来不是特别起眼,经常在菜中当做配词使用,滋味清爽。而且你不知道的是,芦笋是名列世界十大名菜之一,也在健康食物的排行榜上面数一数二。芦笋有很多的功能:补虚、抗癌、减肥选芦笋!医学博士:这样煮,营养不流失,简单吃!

芦笋怎么吃更有营养(芦笋这样吃营养不流失)(1)

食材履历

白芦笋跟绿芦笋是同样的植物,如果没有照射到阳光、行光合作用,就会呈白色,而有行光合作用、产生叶绿素,就会呈现翠绿的颜色。阳明大学医学院药理教授潘怀宗认为,绿芦笋会在光合作用的同时形成维生素A,但是除此之外,白、绿芦笋的营养价值大致相同。

选购要诀

挑选笋尖结实紧缩、鳞片紧密的芦笋,切口应呈圆形、纯白色。如果扁扁的,就是放太久让水分流失了。茎部要粗壮挺直、颜色翠绿,且叶鞘平均排列较佳。

清洗与保存

烹调之前,要把芦笋彻底清洗干净。潘怀宗建议用手一边捞水、帮助水的流动,如此可避免农药残留。如要保存,可以先在芦笋外面包裹沾湿的厨房纸巾,或是报纸,再用保鲜膜包好,直立冷藏于冰箱。

烹调技巧

一般会将芦笋汆烫之后做成沙拉,但是这样很容易让维生素C、叶酸等水溶性维生素大量流失。石原新菜医师建议用一点油来炒,反而有助于吸收芦笋所含的维生素A,尤其芦笋性冷,体寒的人可以搭配麻油。

芦笋的防癌作用最为人称道,其富含膳食纤维及木寡糖,双管齐下有益肠道健康,也有预防大肠癌、直肠癌的作用。芦笋的笋尖含丰富的天门冬胺酸,可以快速燃烧乳酸,有效消除疲劳,还有提高新陈代谢、帮助减肥效果。

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