刚才在推荐栏看到一个比较感兴趣的养羊话题：“60斤羊能杀多少斤肉”？点开主页竟然冒出一条搞笑的回答，回答说六十斤的羊大概能杀出四十五斤肉左右，出肉率约在百分之七十五左右。
说实话，我想笑。这是把猪的出肉率算在羊的身上了吧？养羊这么多年，包括自己实践和道听途说，从未有过谁家的羊出肉率能达到百分之七十五左右，就这误人子弟的答案还在首页，真想好好吐槽一下。
我去年曾亲自拿自家的2只小尾寒羊（绵羊）做过实验，50斤的毛羊，大概能出25斤左右的带骨肉。这里的带骨肉，有地方也称之为羊白条或者羊腔子，是指杀羊之后除去羊皮、羊头、羊蹄、内脏、血水之后剩余的连骨羊肉。
如果是煮熟之后的剔骨羊肉，在连骨羊肉的基础上还要少一半多。我们老家（河西走廊）这边，吃羊肉一般都不剔骨，目前一斤带骨肉30元，价格也算比较合理。看到南方某些地区有卖的剔骨羊肉，当然价格也较高。
这样看来，按照我亲自实验后，60斤绵羊能杀30斤左右的带骨肉才对。也不知道开头的那个回答中四十五斤肉是如何得来的？难道是我养了个假羊？还是人家压根就把羊肚子里面的羊粪也计算成了羊肉？滑天下之大稽，如此弄虚作假真不好。
绵羊已经实验完毕，再来看看养殖户亲自动手宰杀山羊的实验结果。先说明，这个实验不是我自己做的，是一名叫“乡间小路上”的作者实地拍摄的视频。
视频中宰杀了1只60斤重的山羊，没有扒皮，直接褪毛去除内脏，羊头算了3斤，羊蹄未去除，最终称得的带骨肉是21斤。视频摆在这里，作者说秤也没有问题，看他也是实在人，基本不可能造假。
但是，对于这样的结果，我却表示怀疑。按理说，宰杀山羊不用去皮，它的出肉率应该略高于绵羊才对。可看了人家的实验结果，连“对半”的平均线都达不到，山羊出肉率如此低，利润岂不是缩水严重？
由于地理限制的缘故，我们西北地区大多数养殖户都养殖绵羊，很少有人家养殖山羊，因此也无机会亲自拿山羊做实验。关于山羊出肉率（带骨肉）仅有三分之一这件事，我不知道如何解释，有机会还是我亲自做实验求证一下结果。
此外，有些流传下来的民俗也足以证明羊的出肉率。民间素来有“稻七猪八羊半头”的说法，“稻七”指的是稻谷的出米率为70%，“猪八”指的是生猪的出肉率为80%，而这个“羊半头”，说的正是活羊的出肉率，它表示1只活羊的真实出肉率（带骨肉）大概在50%左右。
当然，人有高矮，羊有胖瘦。1只膘肥体壮的羊，其最终的出肉率超过50%、甚至达到55%的出肉率也正常。相反，1只枯瘦如柴的羊，它最终的出肉率低于45%也有可能。这些都属于正常范畴，基本没啥可质疑的。
不过，不管怎么说，像文章开头看到的回答都不可能存在，六十斤的羊大概能杀出四十五斤肉左右的说法绝对是错误的。两家人亲自做的实验摆在眼前，所有的虚假都不攻自破。
还得说一下，关于山羊的出肉率，我这里不好妄自下结论，毕竟人家也是实打实做的实验，等找机会再求证吧。有一点可以确定，山羊肉的确比绵羊肉瓷实，油脂比较少，净重随之减少，这也是山羊肉的价格高于绵羊肉的主要原因。
最后，稍微做个总结。养羊小伙给出的靠谱结论是这样的：正常情况下，60斤的绵羊能杀30斤左右的带骨肉，也就是我们常说的“羊半头”，误差在5%左右；屠宰山羊尽管不用去皮，但实验证明它的出肉率低于绵羊，但山羊仅有三分之一的出肉率这一说法我表示怀疑，目前自家养殖的是绵羊，没办法做实验，有条件的养羊同行可以帮忙证实一下。
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