从资深文艺吃播那里刷到鹿鸣春大包子，煊软饱满，柳叶褶分明好诱人，我来为大家科普一下关于辽菜的特色有哪些?以下内容希望对你有帮助!
辽菜的特色有哪些
从资深文艺吃播那里刷到鹿鸣春大包子，煊软饱满，柳叶褶分明。好诱人！
遂跟随度娘，见识大美辽菜，以飨我口腹之欲。
历史文化名城沈阳，集聚名胜风景和特色美食，尤以那些百年老字号酒廔lou饭店闻名：明湖春、鹿鸣春、洞庭春并称“三春”。明湖春饭店是由蒙古人创立于1919年，由京城的名厨在该店掌勺，精通全国各地的菜式和做法，堪称“三春”之首。相传，清末光绪年间，山东人“闯关东”赴沈阳的人口激增。一位名叫做吉谦皆的山东人不仅是“富二代”，更是个硬“吃货”。据说他从当时最好的饭店“德馨楼”挖出“堂头”，开办“明湖春”饭店。该店名取自山东济南的大明湖，规模之大在当时首屈一指，主要烹制鲁菜。其菜以“菜品精细、味道鲜美，造型别致，”，在沈阳城声名大噪。吉谦皆见生意火爆，又开办“洞庭春”饭店；鹿鸣春创建于1929年，包罗山珍海味和经典辽菜。据说当时明湖春的“堂头”与山东人相处不睦，就拉旗另立“山头”，开办“鹿鸣春”的饭店，取自诗经“呦呦鹿鸣，食野之苹”。鹿鸣春开业首场，迎接少帅张学良和夫人于凤至的光临。后来成为社会政要、商界名流的汇聚之地。其中鹿鸣春1号包房也曾是中共地下党组织谋划抗日方针的处所；洞庭春同样在当时名扬满城，张作霖曾在洞庭春吃过席。
“三春”时年盛行，鲁菜逐渐占了京菜和奉菜的上风，后又融合东北风味特色，发展成独树一帜的“大关东菜”，即辽菜。“三春”就是辽菜的“鼻祖”。解放后取消私营企业，实行公私合营，“三春”均关闭停业。“三春”的厨师后把酒店作为培训基地，为沈阳烹饪界培育出大批后继优秀人才。因此，辽菜得以发扬光大，“三春”功不可没。
另外的老字号还有：宝发园、辽宁宾馆、八大碗、老边饺子、马家烧麦、杨家吊炉饼、李连贵熏肉大饼。据悉，老边饺子名气虽大，现在吃起来已经没那么可心。
老沈阳素有“三春六楼七饭店”的美食盛名。这些饭店多发于清末时期，辉煌于民国时代，展示出一代“盛京特色”。后因历史原因，有的逐渐淡出人们视野，退出美食舞台。
辽菜和豫菜一样，不在八大菜系之内！辽菜是在鲁菜和官府菜的基础之上，结合东北的地域特点以及人们的饮食习惯，形成于清朝初年，几经演变，自成一派。
辽菜兼具官廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，以及民间菜的乡土醇厚。辽菜极其注重刀功、勺功、火功，采用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法，加以围、配、镶、酿等制作方法，兼容满、蒙、朝、汉民族菜的特点和优势。
辽菜具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型等特点。经典菜式有“凉拌拉皮”、“酸菜粉条”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”等。
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