对虾的外部结构
对虾属于节肢动物，身体长而略侧扁，雌雄异体，成体雌虾体色灰清，雄虾体色发黄，对虾体外包被着一层几丁质的外骨骼—甲壳，它由下方的表皮细胞分泌而成。
对虾的身体可分为头胸部和腹部，共有20节。除最前和最后一节外，各节皆有一堆附肢，共19对付附肢，对虾的附肢为双肢型，据功能分为口器，步足和游泳足。
对虾的内部主要器官
对虾重要的器官有肝胰腺，胃，肠道，鳃。
虾的肝脏与胰脏长在一起，是大型的消化腺，由大大小小的肝管组成，肝管又由不同功能的细胞组成，肝胰脏负责营养的吸收，消化液的分泌，它也是免疫器官，解毒器官。
肝胰脏是虾体最大最重要的器官，也是最容易受到病侵的器官，水体中的有害物质，致病菌，不当投喂等都会伤害到肝胰脏，所以保肝首先要减少水中有害物，还要选择优质饲料并精准投料。
虾肠道分前肠，中肠，后肠，基本上虾体多长，肠道就有多长，其中从口到幽门胃后端为前肠。
对虾摄入食物后，胃主要负责消化，肝胰脏和中肠负责养分吸收，并在45-60分钟排出体外，对虾的肠道具有吸收营养与防御疾病的双重能力，而且对虾的70%左右免疫功能都在肠胃系统：
对虾肠胃中寄生大量的微生物，因而微生物的种类与数量决定着肠胃的健康程度
此外，对虾鳃有三大功能：呼吸（相当于人的鼻子和肺），排泄（泌氮。相当于人的肾）以及调节体液的酸碱平衡，维持稳定的渗透压，过滤作用。
鳃病变，呼吸，泌氮排毒主要通道堵塞，就会导致对虾体内缺氧和中毒！此外水质恶化会损伤虾鳃，当水体缺氧浑浊，发粘，Ph高，毒素偏高时首先损伤的还是鳃，因此对虾发病有“治病先治鳃”之说
对虾对环境的适应
对虾属于底栖动物，平时栖息在水底，因此对地质的要求较高；并且对食物蛋白含量要求较高，此外，对虾食性杂，可以摄食藻类，浮游动物，有机碎屑等。
我国常见的养殖品种有南美白对虾，中国对虾，斑节对虾和日本对虾等，其对环境水质的适应性大体一致，由于种间和原产地的区别，日本对虾对低温高盐的环境适应较好；而南美对虾适应能力强，海淡水都能适应
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