茭白有着水中人参的美誉，正是夏季上市的季节，清脆又爽口，营养价值极高。茭白属于水生蔬菜，仅次于莲藕，不仅仅口感好，而且含有多种营养物质，有益于机体健康。
1、有助于减肥
茭白属于典型的低脂肪、高膳食纤维蔬菜。100克茭白能量达到109千焦、1.9克不溶性膳食纤维，即使大量吃也不会造成肥胖，反而能促进胃肠道蠕动，缓解便秘问题。
茭白属于低升糖指数的食物，并不会刺激太多胰岛素分泌，控制脂肪生成速度，同时也能延长饱腹感，特别适合减肥瘦身者。值得提醒的是，茭白易吸油，因此应采取低温方式烹调，比如凉拌或清蒸等。
2、辅助降低血压
茭白属于典型的高钾低钠蔬菜，能帮助排出钠离子，辅助降低血压。
3、辅助降血糖
茭白升糖指数低，血糖生成指数小于55。此类食物在胃肠道中停留时间长，吸收率比较低，葡萄糖释放速度特别慢，能帮助稳定血糖，避免餐后血糖升高，比较适合糖尿病患者。
4、延缓衰老
茭白中含有丰富的维生素E，这属于抗氧化剂，能对抗自由基，延缓衰老。不过，维生素E见光后分解速度加快，所以剥皮切开后应立即烹调，避免造成茭白氧化和变黑，降低维生素E含量；同时烹调时不能加入小苏打。
茭白能归肝经、胃经、脾经和胆经，具有清热生津和通利大便作用，同时也能起到利尿除湿效果，能帮助解酒，缓解大便干结、湿热黄疸、排尿不畅和烦热口渴等症状。
茭白的烹调方式有哪些？1、茭白虾仁煎蛋
先把虾仁切碎且加入鸡蛋液，放入胡椒粉和盐去腥提鲜。把适量的茭白洗干净且切成丝，用小火清炒，一直炒到水分稍微干，再加入适量食用油煸炒，把两面煎透就行。
2、清蒸茭白
把茭白洗干净切成丝，加入适量食盐调拌均匀；适当腊肠切成片，跟茭白一起共同放在锅中蒸10分钟，最后撒上香菜就行。
3、茭白炒牛肉
把茭白洗干净且切成片，锅中加入油和调料后翻炒，然后再放入牛肉片，翻炒几分钟就行了。
虽然茭白营养价值极高，非常美味，但并不适合所有的人群。茭白性寒，并不适合脾胃虚寒者、经常腹泻者；茭白中含有太多草酸，肾结石或肾功能不全者应控制量。正确挑选茭白，身形直、短粗、矮胖的茭白口感良好。茭白属于水生植物，易受到寄生虫污染，所以尽量不要生吃。
茭白草酸含量高，烹调前需用水焯烫一下，能去除涩味。因为茭白储存时间短，因此需用保鲜袋装好，放在冰箱中冷藏。值得提醒的是，茭白并不是吃得越多越好，为了自身健康，必须做到营养均衡和饮食多样化，不能一味地只吃某种食物，以免导致营养不良或营养不均。
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