肥牛，是一种食材，为“放在热锅里食用的牛肉”肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。现今流传较广的就是肥牛火锅了，而肥牛除了用在火锅中，在生活中也可以制作出另一种美味，比如酸汤肥牛、肥牛金针菇等。今天小编就给大家带来一些肥牛的做法，一起来学习下吧！
酸汤肥牛
【主料】肥牛片(适量)
【调料】金针菇(适量)，绿豆芽(适量)，清汤(适量)，姜蒜末(适量)，泡野山椒(适量)，青红小米椒(适量)，黄灯笼辣椒酱(适量)，白醋(适量)，盐(适量)
步骤：
1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿；
2.准备好肥牛片；
3.炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香；
4.再入泡野山椒；
5.再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香；
6.煮3分钟左右至汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用；
7.汤中放入金针菇烫熟；
8.烫好的金针盛入汤碗中铺底；
9.再将豆芽烫熟，也铺入碗中；
10.另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上；
11.将酸辣汤倒入；
12.最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦；
13.汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它；
烹饪技巧：
1.在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。那就是------黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……
2.肥牛片千万别烫的时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。也不用担心烫不熟，因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用。
酸甜金针菇肥牛砂锅
【主料】肥牛片250g，金针菇300g
【辅料】葱花适量，陴县豆瓣酱1汤匙，盐适量，蒜蓉适量，油适量，柠檬汁适量，香茅适量
步骤：
1、金针菇剪去根部洗净备用。
2、锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右。
3、豆瓣酱炒香后放入600ml的清水，大火烧开后放入金针菇。
4、煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，再挤入适量柠檬汁。
5、烹制肥牛的时间不要太长，当肥牛片变色后放入香茅再关火，盛出后散上葱花即可完成。
水煮肥牛的做法
【主料】：肥牛300克，青椒适量，红椒适量
【辅料】：葱适量，姜少许，大蒜六瓣，盐少许，油适量，鸡精少许，生抽适量，十三香少许，胡椒粉适量
步骤：
1.准备好肥牛等食材
2.将葱，青椒和红椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片
3.锅中添水，水烧开后放入肥牛煮至变色
4.煮好的肥牛捞出备用
5.开大火，将锅烧热。锅热后放入油，油五成热时中放入葱，姜，蒜
6.将切好的红椒放入锅中，炒出辣味
7.放入生抽，十三香，胡椒粉一起翻炒均匀
8.锅中添半碗水煮开，煮开的汤汁放入青椒，盐，鸡精调味即可
9.把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了
小贴士：
肥牛变色即可捞出，不必久煮，以免影响肥牛口感
洋葱炒肥牛的做法
【主料】：肥牛片适量，洋葱半个
【辅料】：葱适量，姜适量，大蒜1瓣，花椒少许，蚝油2勺，生抽2勺，鸡精少量，香油少量，豆瓣酱1小勺
步骤：
1.洋葱切细条，小葱切段，姜、蒜切片
2.锅内下冷油，下姜蒜片、花椒煸炒出香味
3.下1小勺红油豆瓣酱，小火炒一会，然后下小葱和洋葱翻炒出香味，捞出备用
4.热锅，下肥牛片，小火煸炒一下
5.等肉片都变色了，下事先炒好的蔬菜，放入生抽、耗油、糖、鸡精调味，翻炒均匀
6.出锅前淋少许香油，增加香味，再翻炒两下即可
小贴士：
1.肥牛很容易熟，炒肥牛的时候不用放油，而为了避免粘锅，锅子要烧得够热
2.花椒、香油是为了提香，不用放太多
肥牛金针菇卷
【主料】：金针菇250克，肥牛片250克
【辅料】：色拉油适量，蚝油1大匙，白糖1小匙，水1小杯
步骤：
1.将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用
2.将肥牛片取出解冻备用
3.拿一片肥牛片，把一小撮金针菇卷起来
4.依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来
5.锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎
6.煎至肥牛变色，翻转一下，均匀的把整个肥牛都煎到变色即可
7.将一大匙蚝油放在碗内，加入白糖、清水，用筷子搅拌均匀
8.热锅，将搅匀的蚝油汁倒入锅中，开大火煮沸
9.淋在肥牛金针菇卷上即可
小贴士：
1、肥牛解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些
2、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了
3、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可
凉拌肥牛
【主料】：肥牛片一盒
【辅料】：盐少许，鸡精少许，蒜头两瓣，油辣椒一勺，酱油一勺，黑胡椒粉适量
步骤：
1.肥牛片冲洗一下沥干水份备用
2.把沥干水的肥牛片烫熟
3.肥牛片夹到盘子里备用
4.蒜头拍扁，葱切碎
5.将蒜头和葱均匀洒在肥牛片上
6.均匀撒入黑胡椒粉
7.放一勺油辣椒拌匀即可。
小贴士：
1.现拌现吃，不易放置太久
2.肥牛最好最后处理，要不然凉了就不好吃了
番茄肥牛
【主料】：肥牛适量，番茄适量，土豆适量，洋葱适量
【辅料】：大蒜适量，冰糖适量，盐适量
步骤：
1.洋葱、大蒜切碎备用
2.番茄去皮切块，土豆切块
3.锅中倒油，放入切好的洋葱和大蒜
4.放入切好的番茄块，小火翻炒
5.加入适量冰糖，放入土豆块，加盐
6.放入肥牛，待肥牛熟后关火即可
小贴士：
1、放土豆是利用淀粉增加汤汁的黏稠度
2、番茄去皮可以用热水烫一下，再快速冷水中，这样便可以轻易的剥去番茄皮
肥牛卷
【主料】：肥牛片适量，鸡蛋一个，西兰花适量
【辅料】：蚝油适量，生抽适量，盐少许，白芝麻适量
步骤：
1.肥牛片稍微解冻之后，一片片卷起来，用竹签串起固定
2.用少许油翻煎肥牛卷，加入调料，熟后将肥牛卷沿盘的周遍摆放
3.煎肥牛的时候另起一锅，煎个荷包蛋
4.蚝油、生抽、盐混合搅拌均匀，放入锅中加热成酱汁
5.将煎好的肥牛整齐地码在盘子上，淋入酱汁，洒上白芝麻即可
6.西兰花煮熟后摆盘，荷包蛋放在肥牛卷的另一边
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