佛跳墙海报
今天休息去一个朋友那里去玩。他是在一家五星级酒店工作的大厨。然后看他在炖一锅像鸡汤一样的汤，非常香。这让我想起小时候我生病，妈妈用那土鸡炖给我喝的那种感觉。然后我问那个朋友就是炖的什么汤。他说这是他们店里招牌菜“佛跳墙”我当时在纳闷，这佛跳墙是什么玩意，然后他细心地跟我讲解说，就是采用很多名贵的食材一起炖出来的汤，味道特别鲜美，营养特别丰富，口感也特别好。
佛跳墙图片
我跟他说这款汤，让我想起小时候妈妈，炖给我喝的那个土鸡汤特别香。我问他可不可以教我做这款汤？然后我那位朋友二话没说。就跟我讲起来这个做汤的这个方法，还给我写了一个配方。毕竟我跟他认识也20多年了。我也非常感谢我那位朋友跟我分享的这款佛跳墙。然后今天有时间给大家一起分享。据说这个佛跳墙还有一个故事。取之朋友 我也一起分享给各位朋友。照旧 食材配比在文章最下面方便查看
佛跳墙的由来
【佛跳墙的做法第一步】将鲍鱼干2个、干响螺片20克加入清水、放入冰 箱冷藏浸泡48小时（中途要换四次水）通体变软 洗净鲍鱼去掉口部，泡好的响螺片45度斜刀片成 片，水发牛蹄筋30克切成小拇指粗的条状备用。
佛跳墙图片
【佛跳墙的做法第二步】净锅烧热加入200克色拉油（大豆油，菜籽油除外 外）4成热120度锅中微有青烟后放入干红鱼肚10 克（鱼肚要干），调最小火浸炸制鱼肚至通体膨胀 捞出放入冷水中泡软（浸泡35分钟），再用温水 洗净油分切块备用（清洗时，不要用力，防止鱼肚 破碎）偶然的机会，一位五星级厨师长给的一张凉拌菜配方，喜欢的请收藏
佛跳墙图片
【佛跳墙的做法第三步】金瓜35克去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸制10分钟 左右，成熟后将金瓜取出放入碗中用勺子碾成金瓜 泥，油菜心1个用水焯熟（装饰用），即食辽参打 开始，洗净泥沙备用。
佛跳墙图片
【佛跳墙做法第四步】砂锅或者汤锅烧热加入500克二汤、开水100 克、加入盐4克、鸡粉2克、姜片10克、白糖2克， 放入浸泡好的鲍鱼、响螺片小火浸煮30分钟（一 定时保持小火），30分钟后加入切好的鱼肚、牛蹄 筋、熟鹤鹑蛋1个中火烧开小火浸煮3分钟加入虾 仁、即食辽参继续小火浸煮2分钟捞出去掉姜片控 尽多余汤汁，放入佛跳墙炖盅中备用（辽参、鲍鱼 摆在最上面）。
佛跳墙图片
【佛跳墙做法第五步】锅中加入浓汤150克，加入碾好的金瓜泥调色， 再用细密漏滤去金瓜渣，加入盐1克、白糖1克、 鸡粉1克调味浓汤开锅后，小火分次勾入水淀粉25 克，使汤汁浓稠，加入自制鸡油3克搅匀即成黄爆 浓汤（可以根据自己的喜好，调整黏稠度）浇在炖 盅中盖上盖，放入烧开的蒸锅中，上汽蒸制5分钟取 出用泡好的枸杞，油菜心点缀即可。
佛跳墙图片
【佛跳墙做法窍门】鱼肚油发前一定要保证干爽，购买的鲍鱼干一次 食用不完最好冷冻储存，也可以用鲜活鲍鱼洗干净待用 壳放入二汤中煮制，煮好后去壳去嘴即可。选用鹰粟粉勾荧，可使汤英饱满。食用佛跳墙温度控制在65°C为宜。勾芡时水淀粉一定搅拌均匀，小火缓缓入锅、防止 止英汁打结。
湖南蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，好多人都不知，大厨教你正确做法
佛跳墙图片
【佛跳墙材料】吊好浓汤150克 即食辽参1根 100头鲍鱼干2个 青虾仁1个 干红鱼肚1片约10克 干响螺片20克 水发牛蹄筋30克 去皮熟鹤鹑蛋1枚 金瓜35克 泡好的枸杞3粒 油菜心1个 盐5克 白糖3克 鸡粉3克 水淀粉25克（鹰粟粉10克加清水15克）姜片10克 自制鸡油3克
美食故事榜
好啦，今天给大家分享的美食文章到这里就结束了，美食故事！,每天都会给大家分享不一样的美食，不过大家喜欢，并且觉得我做的菜好吃，那么请给我点个关注或者转发一下我的下篇文章，再见。
,
