很快再过两个月又到春节了，年夜饭自己能做一道佛跳墙，是不是很牛逼，很高档！
佛跳墙，闽菜（福州菜）代表，说白了就是乱炖，大杂烩，把所有高档的，好的，鲜的食材都放在一起配对能不好吃吗！福州本地有道菜就叫“乱炖”，佛跳墙就是顶级的“乱炖”。
言归正传，我今天说说自己家怎么做佛跳墙。佛跳墙的食材太多了，自己家有时很难买全，特别在北方。食材：
1、干货：干海参，干鲍鱼，鱼翅，干贝，鲨鱼皮，猪蹄筋，花胶，海蛏干，目鱼干。
2、鲜货：鹌鹑蛋，鸡胗，鸽子，排骨，火腿，猪肚，猪蹄尖，杏鲍菇，活鸡，生姜片。
做法：（可以不用鱼翅，一是为了提倡少吃鱼翅，二是量少不好买）。
1、将所有干货全部浸泡一天，干海参半天就够了，泡久了会变大，影响口感。花胶，目鱼干，鲨鱼皮都要切段，其余干货保持原状。
2、将鲜货中鸡胗，鸽子，排骨，猪肚，猪蹄尖操开水，去腥味，去血水。（也有很多厨师用鸭胗，我个人建议用鸡胗，因为腥味不会太大，鸡胗个儿小，不要切，保持原状）。鸽子，排骨切块，猪肚切条。
3、活鸡熬汤，将所有食材全部放入瓦罐中，用鸡汤文火慢炖，三到四个小时就差不多了，一定要炖到汤汁出现了浓稠状。因为猪蹄筋，猪蹄都富含胶原蛋白，所以浓稠状后，口感更好！
4、最后，最最最重要的一道配料——福建老酒（鼓山牌）隆重出场。
再次强调，用花雕，绍兴老酒都是不正宗的，闽菜代表就是用福建老酒。佛跳墙最正宗的味道除了顶级食材乱炖飘出的香味，最灵魂的味道就是福建老酒的酒香，所以不放福建老酒的佛跳墙都是耍流氓……福建老酒那个香啊，都是花雕，绍兴黄酒望尘莫及的！
在福州，到处都有卖福建老酒，因为这是福州人的最爱，几乎每道菜，都会放一点，增香！记住，“鼓山牌”福建老酒，网上都有卖！
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