大家好,我是小欣。又到了腌制酸菜的季节,不少家庭都会选择自己在家腌制酸菜,相信你也会遇到一些问题,比如自己腌制的酸菜很容易腐烂发霉了,这是为什么呢?

怎样腌制酸菜不会烂掉呢:不管腌什么酸菜(1)

虽然腌制酸菜很容易,但是过程也是非常讲究的,那么今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜,大家只要学会下面这4点,就可以让腌制的酸菜不烂不发霉,酸爽又解油腻。

怎样腌制酸菜不会烂掉呢:不管腌什么酸菜(2)

一、腌制酸菜

第一步:首先,将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后,等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。

第二步:将淘米水放入锅中大火烧开,把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右,记住过水时间不宜太久,以免影响酸菜的口感。

怎样腌制酸菜不会烂掉呢:不管腌什么酸菜(3)

第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐,为了让酸菜的存放时间能够更久,关火放凉后,倒上一点白酒,把芥菜放进腌制的罐子里,最后一起倒入罐子里腌制芥菜。

第四步:罐子密封时,套上一层保鲜袋覆盖压紧,并放入阴凉处存放,最后,腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。

二、腌制小诀窍

怎样腌制酸菜不会烂掉呢:不管腌什么酸菜(4)

1.淘米水

想要腌制出的酸菜口味更爽脆,我们使用淘米水的效果是最佳的,因为在淘米水中含大量的淀粉,在酸菜发酵的同时,能提供大量的营养物质和乳酸菌的繁衍。使最终腌制好的酸菜口感更加入味。

怎样腌制酸菜不会烂掉呢:不管腌什么酸菜(5)

2.腌制的罐子

一般腌制蔬菜类的食物,我们一般可以选择瓦罐、玻璃、陶瓷等这种类型的容器进行密封腌制酸菜。切记不要使用金属容器进行腌制,不仅会影响最后腌制出来的口感,而且在腌制的过程中产生一些有害的物质,很影响我们的身体健康。

怎样腌制酸菜不会烂掉呢:不管腌什么酸菜(6)

3.白酒

腌制酸菜时,我们可以适当地放一些白酒,白酒中含有大量乙醇,当腌制酸菜时与酸菜发生有机反应后,会使腌制完成的酸菜更加的香脆。切记白酒不宜倒太多,以免破坏酸菜发酵是产生的乳酸菌繁衍失败,导致酸菜不发酵。

怎样腌制酸菜不会烂掉呢:不管腌什么酸菜(7)

4.盐

一坛好酸菜腌制是否成功,其实用盐量也很关键。盐水不仅可以很好地抑制,在腌制酸菜过程中的产生的有害微生物繁衍,还可以增进酸菜的口味。通常按照一颗芥菜500g,我们可以添加20g的用盐量。

怎样腌制酸菜不会烂掉呢:不管腌什么酸菜(8)

小欣想告诉大家的是,在腌制酸菜时,我们需要注意到很多细节,往往稍微不注意最后就会影响酸菜的口感,其实腌制酸菜的方法还有很多种,但只需要牢记今天我给大家总结的3点就能腌制好吃的酸菜了。

总结:牢记上面的这4点,无论腌什么酸菜,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香,快点赞转发给亲朋好友一起学习吧!

,