导语:做酸菜鱼时,鱼片和酸菜怎么处理?教你正确做法,鱼片嫩滑味正宗

我国有八大菜系,川菜虽不是第一,但它深受人们的喜爱,看看街上的饭店就知道,川菜馆大大小小有很多家,大多数人出去吃饭,都爱走进川菜馆,点上几道美味的家常菜,看着普通,却令人百吃不厌,其中酸菜鱼被点单的几率非常高,酸辣开胃,吃起来好过瘾,相信你也爱吃吧?

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(1)

外面的酸菜鱼好吃,但也不能经常吃,那样太花钱了,还是自己学会做最好,花钱少吃得好,那么自己怎么做才能做出好吃的酸菜鱼呢?

想要做好酸菜鱼,先要弄懂鱼片和酸菜怎么处理?这两方面处理好很关键,如果不懂的话做出的酸菜鱼不好吃,容易出现鱼片碎掉,味道不香等问题。教你正确做法,鱼片嫩滑味正宗,掌握好“2个窍门”,鱼片嫩滑不碎,鱼汤鲜香不苦不涩!快来看看具体做法。

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(2)

首先看看鱼片的处理方法:

买一条鲜活草鱼,让老板帮忙杀一下,一般老板都会简单地处理,带回家后检查一下鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、鱼牙齿、粘液,这些若没处理好再认真清理一遍,还有鱼腹部的黑膜也要去掉,它的腥味很重,并不是可去可不去,处理好后冲洗干净。

用刀把草鱼的头切掉,并剁成两半,待会儿用它炖汤,剩下的鱼身,先把肥厚的鱼肉片出来,鱼肉再片成稍微薄的鱼片,为了口感好不能太厚了,当然也不能过于薄,否则容易碎一锅,这一点要注意了。

刀工比较好的话,还可以把鱼片切成蝴蝶片,这样处理吃起来更有口感,刀工一般或者嫌麻烦的话就直接切薄片就好。

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(3)

鱼片切好后装碗,鱼骨的部分剁成小段待用。

鱼片先加水清洗,不要着急腌制,更不能直接下锅煮,清洗两三遍,顺手把鱼头和鱼骨也加水洗一洗,避免有血水腥味大,洗好后控水待用,鱼片挤掉水分再加一小勺料酒、一点点白胡椒粉和少许食盐,下手抓拌,出现黏性后停止,腌制几分钟。

差不多十分钟后放蛋清进来抓拌,充分混合后再加少许玉米淀粉,抓拌好后放一边待用,这样处理后鱼片下锅不易散,而且口感嫩滑好吃。

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(4)

再来看看酸菜的处理方法:

酸菜的种类有很多,不过想吃到最正宗的口味,最好选择芥菜做的酸菜,用它做酸菜鱼酸味正味道香,不要弄错了。

酸菜取出来后不要着急切,因为酸菜是长时间腌制出的食材,它含有大量盐分,还有腌酸菜的那股味道,所以酸菜要先放水中洗一洗。挤掉水分后切成小段。

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(5)

有人可能做过酸菜鱼,但发现自己做的味道不香,如果有这个情况出现的话,那多半是酸菜没有处理好。记住酸菜切好后不要直接下锅煮,否则很难好吃。

锅里加一大勺猪油,用猪油炒酸菜很香,如果没有猪油,放植物油的话推荐菜籽油,并且要多放一些,不要不舍得。

油烧热后调小火,将酸菜倒进锅内,翻炒几下后放入蒜末、姜末、野山椒段,不停翻炒到酸菜没有水分的状态,这一步非常重要,是酸菜鱼好吃的关键步骤之一。

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(6)

酸菜炒好后加入一碗水,煮开后放入鱼头和鱼骨,再放入盐、白胡椒粉调味,持续大火煮几分钟,做出带有酸香味的鲜美鱼汤,想要鱼汤更浓郁的,鱼头和鱼骨可以先用煎锅煎一下,这样做出来鱼汤更浓郁,你可以试试。

差不多煮五分钟的样子,把酸菜、鱼头和鱼骨捞出来放进大碗内。

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(7)

全部捞出后关火,将鱼片放进锅内,发现每一片都变白了,说明可以捞出了,放在酸菜表面,再给鱼片上放干辣椒、干花椒粒。

锅里烧热油浇在上面,激发出香味,再将锅内的鱼汤倒进碗里,这样一份美味的酸菜鱼就做好了,看起来十分美味,吃起来鱼片嫩滑,酸菜香脆味正,太好吃了。

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(8)

做酸菜鱼,掌握好2点窍门:

1、鱼片和酸菜在处理的时候,都不能直接下锅煮,鱼片要先用水清洗干净,再加料腌制,酸菜要下锅炒香,炒到水分消失,这样才能激发酸菜的香气,都各自处理好后,再恰当的时间下锅煮。

2、鱼片腌制时除了加盐等调料外,还要加蛋清和淀粉,这么做出来更嫩滑;酸菜下锅炒的时候,不能只用油,还要加生姜蒜、野山椒,尤其野山椒必不可少。

做酸菜鱼时鱼片和酸菜怎么处理(鱼片和酸菜怎么处理)(9)

掌握鱼片、酸菜的处理方法,以及小窍门,在家也能做出好吃的酸菜鱼,你都学会了吗?快找时间做一份尝尝吧。我的分享就到这里了喜欢我,就请关注我吧。

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