一颗咖啡豆，是如何一步步成为我们杯中浓香四溢的咖啡呢？
今天的话题，是“一颗咖啡豆”的分类。
咖啡豆，生长于咖啡树。咖啡树，学名叫做阿拉比卡种，别称小粒咖啡、荷兰咖啡树等，属于被子植物门、木兰纲、菊亚纲、茜草目、茜草科、咖啡族、咖啡属。
咖啡树属于多年生常绿灌木或小乔木，大多生长在高海拔、火山或石灰岩或花岗岩土质等土壤肥沃、昼夜温差大、干湿季明显的地方。咖啡树高5—8m，通常有很多分枝，叶子比较薄，叶柄长8-15mm，抗旱性强，耐短期低温，枝条比较脆弱，不耐强风。
一般在播种后两到三年，咖啡树就可以长到五到十公尺，但为了防止咖啡豆失去香气、味道变差，以及方便采摘，所以大多数的咖啡树会被修剪到1.5-2公尺左右。咖啡树的结果期为播种后的三到五年，之后的二十年均为可采收期。
咖啡树常绿的叶片，叶端较尖，两片相对呈组。叶片表面呈现深绿色，背面呈浅绿色，开的花为纯白色，会散发出茉莉般的香味。结成的果实，也就是咖啡果，刚开始是和叶片相同的深绿色，随着成熟逐渐变为黄色、红色、深红色。
目前现有的咖啡产区，多半在南北回归线之间的环状地带，我们称之为“Coffee Zone”或者“Coffee Belt”。世界上最大的三大咖啡产区有：拉丁美洲、亚洲、非洲。
对于咖啡豆的分类，广义上讲有两种：阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。
阿拉比卡豆：
别名：小果咖啡。
名字由来：一开始咖啡豆在埃塞俄比亚被发现，可以用来提神，这种植物一度在非洲部落中很是流行。后来因为阿拉伯的宗教信仰中禁止酒精，而咖啡豆正好能够代替酒精的作用，所以咖啡便在阿拉伯世界中广为流传，这种咖啡豆也被称为Arabica，也就是我们现在所称的“阿拉比卡”。
（是不是好像樱桃！）
现用商业咖啡最多，生产量比例占70%-80%。 结果期一般在三年之内，香味和酸味都很突出，主要产地为南南美洲（除阿根廷和巴西部分地区），中美洲、非洲（主要是东非）、亚洲（印尼、也门、印度、巴布亚新几内亚、中国云贵川等的部分地区）。
形状为扁平、椭圆形。
抗虫能力弱，结果实时间长。
适合无霜气候的叫高海拔地区种植。
咖啡因含量较低，脂肪和糖含量丰富，因此气味柔和、不刺激、口感清新微甜，还有清爽明亮的酸。
罗伯斯塔豆：
比起阿拉比卡豆来说，有更强的抗病力。
罗伯斯塔种是刚果种（学名：Coffee Canephora）的突变品种。
适合在海拔200-600低海拔、温暖的地区种植，对降雨量要求并不高，从授粉到结果需要9-11个月的时间。
有独特的香味（被称为“罗布味”）与苦味，不可作为单品咖啡饮用。
咖啡含量高，约为3.2%左右。
风味鲜明强烈，大多被用于即溶咖啡（萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡豆的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。
主要生产国：印尼、越南、非洲（以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非各国）。
了解了“一颗咖啡豆”的两大重要分类，以及咖啡树的植物本性，下一章，我们来聊一聊“一颗咖啡豆”的组成。
END
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