在世界的屋脊—青藏高原，稀薄的空气，高寒的环境，世代生活在这里的藏民们，为了满足人体正常活动所需的能量和营养，牛羊肉便成为他们的日常主食之一，喝酒变成了他们舒筋活血、温热身子的必备品。细心的人不难发现：常年大块吃肉大口喝酒的藏民却极少有人谈论有关高血脂、高血糖、高血压的话题。很多人一定很诧异，为什么高原上的藏族人那么能吃肉，同时酥油又属于高热量食物，而高原地区并不是“糖尿病”的高发地区。通过对藏民生活及饮食的仔细研究，我们发现一种神奇的物种—青稞，解开了我们的谜团。今天我们一起来认识青稞：
雅鲁藏布江从喜马拉雅山脉奔涌而出与年楚河、拉萨河和尼洋河等一起，造就了肥沃的藏南谷地。开辟了西藏最富庶的农业区—日喀则，这里的藏民世代种植青稞，并以此为主食。凭借青稞提供的营养和能量，他们在人迹罕至的高原，顽强的生存了下来。
青稞；此物种在我们地球上已经存在长达400万年了，在这个历史长河中，青稞一直作为青藏人们的主食，并一直是一种维护他们健康的中草药而不自知。
青稞是一种天然的物质文化遗产
1、青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
2、主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族 人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。 有着广泛的药用以及营养价值
恶劣的生长环境注定青稞不一样的特质
1、最低海拔为2700米以上，最高海拔6200米，平均海拔4200米左右的地势中，年日照时数在3200 小时以上，地势高，紫外线强度达到世界所有物种的极限
2、长期寒冷的环境，年平均气温1.5℃，最热月为7 月，平均气温9.2℃；最冷月为1 月，平均气温-8℃，常年处在霜冻期，年无霜期仅仅60 天左右。
藏民为何极少有三高？根源就是青稞
1、藏族人民饮食结构以高脂、高蛋白和高热量为主，主食一般为糌粑（主要原料为青稞）、牛羊肉、奶制品等，几乎很少食用蔬菜水果，缺少维生素来源，但藏族人民却很少患这类食物结构人群所易患的高血糖、高血脂、高血压等疾病，这是为什么呢？
2、就是因为饮食结构中的青稞具有很高的药用和营养价值，因此，藏族人民患糖尿病、心脑血管、肠道肿瘤疾病等发病率极低。
青稞的特质一：β-葡聚糖
1、西藏气温较低，更有利于农作物在生长过程中形成高支链淀粉、膳食纤维和β-葡聚糖含量的形成，据有关资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞可达到8.6%，是小麦平均 含量的50倍。
2、β-葡聚糖被生物医学界公认为具有清肠排毒、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力四大生理作用
功能一：β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；
功能二：β－葡聚糖通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病
功能三：β－葡聚糖能改善细胞因子，促进胰岛β细胞的再生和修复，因为可以调节血糖，通过控制血糖防治糖尿病。
功能四：β－葡聚糖具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另：根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量 约每公斤100—150毫克。
青稞特质二：丰富的膳食纤维
1、富含大量膳食纤维是青稞的另一特点。青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维 6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。
2、功能一：膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
功能二：膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
另：青稞淀粉成分独特，普遍含 有74—78%的支链淀粉，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
青稞特质三：富含维生素及各种矿物质
1、每100g青稞面粉中含硫 胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
2、青稞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一 认定的防癌抗癌元素。
青稞--藏医确定的糖尿病人基本食品
1、在传统医学经验中，青稞糌粑一直被藏医确定为糖尿病人的基本食品，而在集中草药之大成的《本草纲目》中也肯定了大麦对糖尿病的治疗作用。
2、青稞麦苗也是一种传统中草药，在《本草纲目》谷部第三十二卷中记载：“青稞麦苗，气味辛、寒、无毒。主治消酒毒爆热，酒疸目黄，捣烂绞汁日饮之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷，解时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作齑食，甚益颜色。”《伤寒既要》也记载了青稞麦苗含有丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质及多种活性酶。
另：西藏地势高亢，紫外线强，造成西藏青稞地方品种的种子深色比例高，而造成“深色”的“花青素”即酚类(物质)成分有突出的抗氧化作用，故而具有明显护肤、防衰老等功效
青稞就是这样一种神奇的物种，最大限度的阻挡了以糖尿病为首的慢性基础疾病对藏民的侵袭，世世代代保护着青藏高原的人们。
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