『 好友们都知道，清炖猪蹄有两位绝佳的“伴侣”，一是黄豆，二是花生。但是很多好友都纠结过一个问题：炖猪蹄，是红皮花生好呢？还是普通白皮或浅色皮的花生好呢？这个答案其实不难。从食疗价值角度而言，红皮花生的养血效果更好，但它的热量会相对高一些，白皮或浅色皮的花生则相反。相对而言，炖汤喝本来热量就挺高的，所以我一般不太在意花生皮的颜色，逮着哪个色的花生就用哪个，反正也不是炖猪蹄嘛，偶尔喝点汤，不用太介意嘌呤的多少。事实上，红皮花生炖出来的猪蹄汤，颜色更漂亮呢！不信您瞧。 』
▼ 炖这锅汤花了一个半小时。 买猪蹄的时候大家一定要注意，前蹄偏瘦且肉筋弹爽、后蹄偏肥，我煲这锅汤只用了一只前蹄，一家三口或一家四口可以参考这个标准。炖花生猪蹄汤的方法跟黄豆炖猪蹄一模一样，噢对了，除了花生和黄豆，老豆腐拿来炖猪蹄也是相当的美味，这些我以前都写过菜谱的，好友们还记得吗？
先初步处理食材。潮爸始终建议买猪蹄的时候要挑前蹄，没别的原因，前蹄瘦后蹄肥，您一定懂的！瘦的没那么油腻嘛。OK，买一根新鲜的猪前蹄，让卖肉的师傅帮咱剁好，把毛刮干净，回来用冷水洗净；
然后冷水入锅焯至水沸后约10分钟，记得加几滴料酒去腥噢！焯烫好了就直接捞出来沥干水分备用；
这个过程中准备一小把花生米冼净，然后冷水泡个小时左右。
开始烹饪啦。锅烧热后转小火再倒油，先把大量姜片煸香，再加入蒜粒煸香，这样做的好处有两个，一是姜片去寒气，二是能把猪蹄的腥味儿掩盖掉，当然了，喜欢吃辣的好友这个环节也可以加花椒和干辣椒一起煸出味儿；
保持小火，把焯好的猪蹄下锅翻炒两分钟左右，加适量料酒烹香；
随后加入适量老抽和白糖炒匀上色，此时仍是小火噢！
然后加入没过猪蹄的开水，转大火炖煮，这个环节加一点十三香进去更好地去腥增香，同时也可以少加一点盐和生抽入味儿；大火煮开后盖上锅盖转成小火，炖一小时先；
一小时过后转大火煮沸，此时花生可以下锅了，再次煮沸后盖上锅盖转成小火继续炖煮30分钟左右；
30分钟后开大火收汁儿，期间可以掀开锅盖，把这些浮油撇去更有利于健康噢；
待汤汁儿基本收干，撒葱花出锅即可。
▼ 香菜炒嫩牛肉。 牛肉的品质决定嫩度和终极口感，然后就是一个字：爆炒。
普通牛肉要想更嫩些，从挑选到切肉都有技巧，还需要一些腌制和处理的方法，推荐大家参考这篇菜谱： 陈皮蒸牛肉，让全家人拍手叫好的经典美食！
▼ 香煎大虾。 虾去头后洗净，开背、去掉虾肠，然后平底锅加热后倒油，中小火把它煎熟，煎的过程中加许玫瑰盐和黑胡椒粉调味，这个调料的组合是我的小经验，推荐给大家。
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『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
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