俗话说世界面食在中国,中国面食在山西,山西的面食种类繁多叹为观止。山西面食多,吃出来的花样也多,几乎每家都能做出一手好面食,听说山西面食一天三换样的话,也要吃足三个月才能尝遍!今天我们就说一个技术含量比较高的——剔尖面!

山西特色剔尖面一般多长(汉族传统经典面食)(1)

剔尖面

剔尖面是山西很有名气的面食,很多人都知道大同刀削面,其实山西人吃的最多的还是剔尖,剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

山西特色剔尖面一般多长(汉族传统经典面食)(2)

剔尖面

剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。

山西特色剔尖面一般多长(汉族传统经典面食)(3)

剔尖面

白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2~3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”,并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等,是由剔尖发展演变而来的,都是中部居民讲究的面食。过去,有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖,粗细匀称,软硬适宜,配上小炒瘦猪肉浇头,是上好的传统面食。

山西特色剔尖面一般多长(汉族传统经典面食)(4)

剔尖面

用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。

剔尖我们也叫剔巴锅,面非常的劲道,不是擀出来的,面也不用和的很成型那种,边剔边煮,剔完一碗,正好就可以吃了,下面就来介绍一下做法!

用料:面粉200g、水140g、喜欢的蔬菜炸酱等等

步骤:

1.做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上

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剔尖面的做法

2.现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子

山西特色剔尖面一般多长(汉族传统经典面食)(6)

剔尖面的做法

3.在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢

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剔尖面的做法

4.醒发的面条分成五小块左右,取一小块平铺在板子上,因为面比较软,操作时会有些粘手,可以手沾水操作,做一开水锅,水开了后将面均匀的拨入沸水中,没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些

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剔尖面的做法

5.煮面

山西特色剔尖面一般多长(汉族传统经典面食)(9)

剔尖面的做法

6.全部剔完后煮三分钟就可以出锅,不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑

山西特色剔尖面一般多长(汉族传统经典面食)(10)

剔尖面的做法

7.用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了

山西特色剔尖面一般多长(汉族传统经典面食)(11)

剔尖面的做法

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