炒菜万能葱油的配方（厨师长做菜常用的）

咱们在看大厨烹饪时，经常会听到加入葱油5克，这样的字眼，熟悉又陌生，葱油到底是什么东西？葱油也叫明油，可以凉拌、热拌、炒菜等，食材简单，它最大的特点就是香，没有任何添加剂，沙县小吃就有一道招牌主食，叫做葱油拌面，一碗普通的阳春面，加入一勺葱油，立马鲜活起来，隔着老远就能闻到香味，今天教大家如何熬制葱油，详细步骤分享给你。

熬制葱油的方式众多，每个人做法均不同，简单版葱油，有小葱就够了，如果想味道更纯香，那必须搭配洋葱、大料，有了这些辅料，味道会更强烈，熬制的过程要有耐心，放料的顺序和火候，要注意别搞错，否则非常容易把葱烧黑，葱和油都浪费掉了，下面请看具体操作，建议大家收藏一下，简单三步就搞定。

食材：洋葱、香菜、小葱、生姜

调味：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒、

1、准备食材，一把小葱洗净切段，一个圆葱切成小块，一把香菜切段，生姜一块切片。

2、炸葱油用植物油更佳，菜籽油、豆油均可，锅中倒入适量的油，等待油温5成热，加适量的香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒，火一定要小。

3、等待油温渐渐升高，倒入香葱、香菜、圆葱、姜片，一定要用最小火，用铲子慢慢的搅拌，整个过程炸10分钟左右，蔬菜水汽会慢慢蒸发，炸的时候，不要盖锅盖，避免蔬菜的水汽滴入锅中。

4、炸至所以的配料、蔬菜，如图所示，干干巴巴，颜色发焦就行，葱香味已慢慢融合进油中，中间多搅动几次，等蔬菜完全榨干，捞出扔掉，把葱油过滤一遍。

5、香气四溢的葱油，就熬制好了，该如何保存呢？等慢慢凉了，装入罐子或瓶子中，冷藏在冰箱中，凉拌菜、热炒时，加上一勺，味道立刻鲜香四溢。

1、熬制葱油应选择植物油，大豆油、菜籽油、亚麻油、蓖麻油等，熬制的过程不要盖盖，因为蔬菜加热后，会有水汽散发，避免滴入锅内油中。

2、熬制的过程，大约10分钟左右，中间应多翻动几次，将蔬菜完全榨干，火源开小火，等待晾凉后，装入容易，放冰箱中冷藏，可用于凉拌、热拌、葱油面、热炒等。

3、葱油也就是明油，明油也就是葱油，东西一样，叫法不同。

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