淮安
世界美食之都
淮安是中国四大菜系之一，淮扬菜的重要发源地和传承地，淮河与大运河相汇于此，南来北往的商客、天南海北的食材，得以交流碰撞，催生出以顶尖烹艺为支撑、以本色本味为上乘、以妙契众口为追求的精湛淮扬菜。
淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，也是新中国“开国第一宴”的基准菜。淮安现存淮扬菜经典名菜名点1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为全国设区市最多。淮安还建成了全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。
作为“世界美食之都”的淮安
有哪些好吃的呢
快来看看吧
淮扬菜里
鳝鱼叫“长鱼”
功夫一流的厨师
甚至能用长鱼做出100多道菜肴
其中最有名的就是“软兜长鱼”
蒲菜是淮安的特色菜之一
尤其以天妃宫蒲菜品质最佳
质地脆嫩、洁白清香的蒲菜
在淮扬菜中有“无蒲不成席”之说
平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作
在满汉全席中占有一席之地
一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出
成为家喻户晓的名菜
必有过人之处
还有淮安的“钦工肉圆”
弹、嫩、鲜
油炸或烧汤
均是不可多得的美味
沙包一样大的拳头没见过
沙包一样大的蟹粉狮子头闪亮登场
听说这个狮子头别的不会
毕生绝学就是鲜掉眉毛
洪泽湖白条虾烹制的白袍虾仁
与软兜长鱼并称“淮炒双峰”
口感鲜嫩 齿颊留香
令人回味无穷
Q弹的虾肉、勾魂的汤汁
麻辣鲜甜接踵而来的滋味
再刁钻的味蕾
也会被盱眙龙虾瞬间征服
无需浓油赤酱的加工
清水煮，白水蒸
就能发现洪泽湖大闸蟹
最原始的鲜美
文楼汤包也是淮安人的鲜味密码
内馅除了蟹黄
还有肉皮、虾米等20多种原料
轻轻晃动
一肚子鲜汤仿佛要溢出来
这道小鱼锅贴原本是渔家的传统菜
看起来像“鱼版地锅鸡”
贴饼有北方特色
河鲜又带着南方印记
又鲜又香，下饭一绝
“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”
在淮安人平常爱吃的大杂烩里
涟水鸡糕是必不可少的
吃起来Q弹劲道，细腻如膏
一道蒋坝鱼圆
浓缩蕴藏着蒋坝河工风情和渔业文明
越品越有地域的归属感
让人舌尖和心灵皆沉醉
朱桥甲鱼
是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表
甲鱼加入火腿、海参、鱿鱼等辅料
小火慢炖，精心烹制
入口鲜美，层次饱满
每一口都鲜到骨子里
谭鑫/摄
一半汤、一半肉
马头汤羊肉鲜而不膻，香而不腻
连肉带汤盛上热气腾腾的一碗
放入些许香菜漂浮在乳白色的汤汁上
俨然一幅流动的水墨画
那撩人味蕾的味道
寄托了淮安人的乡愁
淮安茶馓细如线、黄如金
环环相扣、丝丝相连
吃到嘴里香、脆、酥、甜
还略有些咸味
是老少都喜欢吃的美食之一
吃淮饺已经成为了
淮安人的一种生活习惯
淮饺俗称“炒米馄饨”
无论是煮、拌，还是炸
总能第一时间俘获淮安人的胃
淮安到底有多少美味？
只有亲自来吃一趟才懂！
“世界美食之都”淮安
等你来约！
来源：文旅淮安
编辑：张悦
责编：盛天畏
审核：于维维
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