为什么做饭的时候总是粘在锅上？有什么不粘锅的窍门吗？我应该不是唯一一个有这种疑虑的人吧，尤其是炸豆腐、炸鱼和煎蛋的时候，通过了解后我找到了炒菜永久不粘锅小窍门，现在和大家分享下。
炒菜永久不粘锅的小窍门
1.烹饪最重要的是锅。锅很重要。一般来说，新买的锅比旧的更容易粘一段时间。科学的解释是，新锅的摩擦系数和表面能更高，粘着的概率也更高。同理过度清洁的锅子也是如此。
首先要提到的是一个大家都非常熟悉的概念。民间俗称“煮锅”。你应该知道怎么煮锅。煮沸之后做好保养，例如日常锅还热的时候，不要用冷水清洗。平时用的时候防止划伤，比如锅铲可以用木头或硅胶，洗锅时，避免使用钢球等硬物，这样对避免粘锅有一定效果。
如果你觉得这些都很麻烦，那可以省下时间，直接买一个更好的不粘锅也是可以！
2.同时在炒菜的时候要注意，油的温度也很重要。冷锅炒菜是指锅未完全预热时，会造成锅底受热不均，锅中旬受热膨胀之后会直接粘在食物之上。锅之内其他部分的配料还不够热。如果炒菜速度跟不上，大部分菜都会粘在锅之上。大家都知道火锅的常识是冷油，食用油在食用油之后立即加入，冷油会在火锅表面形成保护层，避免粘锅；
3.还有食品原料的处理，淀粉和蛋白质含量高的食材更容易粘锅，所以如果你是新手，想在朋友眼前炫耀，记得要避开这些食材。在这里，好厨师分享几种常见的食品加工工艺，可以降低粘锅的发生率：土豆、莲藕等淀粉含量高的配料。烹调后，用水泡去除表面的淀粉，并在烹调后将水排干，这样在烹煮的时候就不容易粘锅了。
4.还有炒肉的时候一定要把水放掉，加入淀粉和蛋清的肉在高温之下更容易粘锅。建议先将火锅里面的油放凉，或者先给肉丝上油再放进锅里面。肉丝先炒淀粉，基本上不会粘锅。
最后就是提高你的烹饪技巧。食物是万恶之源。如果你不掌握这些技能，你就不会做得好。积累烹饪经验非常重要，尤其是中餐。不同的食材有不同的特点，不同的锅底火候也不一样，平时你需要不断的练习和总结，为了提高自己的烹饪技巧，遇到再难煎的食材就不用担心粘锅了。当然如果你觉得在家做饭很麻烦，也是有外卖的。
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