为什么做饭的时候总是粘在锅上?有什么不粘锅的窍门吗?我应该不是唯一一个有这种疑虑的人吧,尤其是炸豆腐、炸鱼和煎蛋的时候,通过了解后我找到了炒菜永久不粘锅小窍门,现在和大家分享下。

炒菜永久不粘锅的小窍门

如何做到炒菜不粘锅(炒菜永久不粘锅的小窍门)(1)

1.烹饪最重要的是锅。锅很重要。一般来说,新买的锅比旧的更容易粘一段时间。科学的解释是,新锅的摩擦系数和表面能更高,粘着的概率也更高。同理过度清洁的锅子也是如此。

如何做到炒菜不粘锅(炒菜永久不粘锅的小窍门)(2)

首先要提到的是一个大家都非常熟悉的概念。民间俗称“煮锅”。你应该知道怎么煮锅。煮沸之后做好保养,例如日常锅还热的时候,不要用冷水清洗。平时用的时候防止划伤,比如锅铲可以用木头或硅胶,洗锅时,避免使用钢球等硬物,这样对避免粘锅有一定效果。

如何做到炒菜不粘锅(炒菜永久不粘锅的小窍门)(3)

如果你觉得这些都很麻烦,那可以省下时间,直接买一个更好的不粘锅也是可以!

如何做到炒菜不粘锅(炒菜永久不粘锅的小窍门)(4)

2.同时在炒菜的时候要注意,油的温度也很重要。冷锅炒菜是指锅未完全预热时,会造成锅底受热不均,锅中旬受热膨胀之后会直接粘在食物之上。锅之内其他部分的配料还不够热。如果炒菜速度跟不上,大部分菜都会粘在锅之上。大家都知道火锅的常识是冷油,食用油在食用油之后立即加入,冷油会在火锅表面形成保护层,避免粘锅;

如何做到炒菜不粘锅(炒菜永久不粘锅的小窍门)(5)

3.还有食品原料的处理,淀粉和蛋白质含量高的食材更容易粘锅,所以如果你是新手,想在朋友眼前炫耀,记得要避开这些食材。在这里,好厨师分享几种常见的食品加工工艺,可以降低粘锅的发生率:土豆、莲藕等淀粉含量高的配料。烹调后,用水泡去除表面的淀粉,并在烹调后将水排干,这样在烹煮的时候就不容易粘锅了。

如何做到炒菜不粘锅(炒菜永久不粘锅的小窍门)(6)

4.还有炒肉的时候一定要把水放掉,加入淀粉和蛋清的肉在高温之下更容易粘锅。建议先将火锅里面的油放凉,或者先给肉丝上油再放进锅里面。肉丝先炒淀粉,基本上不会粘锅。

如何做到炒菜不粘锅(炒菜永久不粘锅的小窍门)(7)

最后就是提高你的烹饪技巧。食物是万恶之源。如果你不掌握这些技能,你就不会做得好。积累烹饪经验非常重要,尤其是中餐。不同的食材有不同的特点,不同的锅底火候也不一样,平时你需要不断的练习和总结,为了提高自己的烹饪技巧,遇到再难煎的食材就不用担心粘锅了。当然如果你觉得在家做饭很麻烦,也是有外卖的。

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