又到周末，经过了一周忙碌的工作，人们终于能够轻松一下，在逐渐凉爽起来的天气里，尽情舒缓一下过去几个月的高温带来的烦躁黏腻。
在这样难得的闲暇里，没有什么比美味佳肴更能抚慰身心。今天小烹为您带来的四道美食，不但清润降躁，更易于制作，最适合在睡到自然醒的午后自己动手，享受一段美味与满足感交融的悠闲时光。
最后，小烹祝您周末愉快，让我们一起蓄满电，为新的一周加点油！
糟香琥珀冬瓜
文/蒋晖
制作/杨超
菜品、图片提供/上海柏悦酒店悦轩中餐厅
为存储食物，江南沿海地区的居民常通过腌制发酵手法来延长其保质期。食物因腌制时间的长短，发生从香到臭的突变，在鲜甜、酸爽之外生出各种“臭香”，这类“臭香食物”也成为当地独有的味觉密码。此菜结合了宁波臭冬瓜及江南糟货的做法，冬瓜爽口，有淡淡酸味，糟香十足。
原料
鱼子酱，黑皮冬瓜，蔬菜苗，鸡汤，糟卤。
制法
将冬瓜去皮，改刀切块，放鸡汤中蒸40分钟，倒去鸡汤，冬瓜放至常温，入冰箱冷藏一夜，取出放糟卤中浸至入味，捞出码盘，点缀鱼子酱、蔬菜苗即可。
制作关键
要控制糟卤的咸度。糟卤宜清淡，味道过重会盖住冬瓜本身的清鲜口感。
扬州盐水鹅头王
文/褚宏辚 图/张洋
策划/陈万庆 制作/陶晓东
菜品提供/扬州宴（北京店）
扬州有“无鹅不成席”的说法，其中采用古法技艺——木墩焖炖的盐水鹅最为好吃。这道菜以不锈钢锅炖制，卤汁仍采用扬州传统方式，焖炖出的鹅肉烂而不散，色泽金黄，肥嫩不腻，咸鲜味美，久食不厌。
原料
江苏高邮两年以上放养大公鹅，白卤。
制法
将鹅宰杀治净，用流动的清水冲净血水，沥干，冷水下锅焯水，捞出清洗干净待用；锅入白卤烧沸，入焯好的鹅肉，文火焖炖1.5至2小时，捞出用纱布包好，将卤中的鹅油淋在鹅身上，自然放凉，斩件装盘即可。
制作关键
焖炖盐水鹅一定要用极小的微火，火大易使卤变浑浊而不清澈，影响口感和观感。鹅炖好后，要用炖鹅原卤析出的鹅油淋在鹅身上，用油封的方式锁住鹅肉水分，以防风干，保持鹅肉的形和味。
大厨小贴士
白卤的配方：八角，桂皮，香叶，小茴香，蔻仁，葱，姜，栀子，清水。
心愿华夫饼
文/江梅娟
菜品、图片提供/北京TRIBE（蓝色港湾店）
华夫饼外酥内软，红藜麦增加咀嚼感，加上丰富的配菜，很适合一人食。
原料
培根，鸡蛋，面粉，红藜麦，牛油果条，芝麻菜，波士顿生菜，樱桃番茄，黄油，黄糖，牛奶，蔓越莓甜菜头汁。
制法
将培根煎香，鸡蛋煎成荷包蛋；将面粉、红藜麦、牛奶、黄油、鸡蛋液、黄糖搅匀成面糊，用华夫饼机烤成华夫饼，一切四，与煎培根、荷包蛋一同摆入盘中，配牛油果条、芝麻菜、波士顿生菜、樱桃番茄、蔓越莓甜菜头汁上桌即可。
白芝麻糖藕圆
文/屠明娟
菜品、图片提供/扬州藕韵（四望亭店）
用叠汤圆的方式制作的藕粉圆子，造型饱满，色泽晶莹，口感Q弹不粘牙，配莲藕汁，藕香浓郁，风味更佳。
原料
藕粉，白芝麻，蜜枣，干桂花，白砂糖，猪油，莲藕汁。
制法
将白芝麻加猪油、蜜枣、白砂糖拌匀，制成馅心，揉搓成每个重8克的圆球，蘸匀藕粉，下沸水烫制，捞出后滚匀藕粉，再下沸水中烫制，此步骤反复七八次至藕圆重约26克，煮熟后装入碗中，放入热莲藕汁，点缀干桂花即可。
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校对|予津
责编|石叶馨
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